Sjampinjong Farro Risotto (Farrotto)

Farrotto! Det er risotto, men laget med farro. Kremet sopp farroto, eller farro risotto, med stekt butternut squash gjør en vakker vegetarisk eller vegansk middag. Vi testet denne farrotto-oppskriften på komfyrtopp og i Instant Pot trykkoker for å gjøre det enklere enn noen gang.

Så mange av dere elsket Italiensk grønnsakssuppe med Farro at jeg ønsket å dele en annen måte å bruke dette fantastiske gamle romerske kornet på. Om sommeren bruker jeg den i farro salat , og det er slik jeg oftest har sett farro brukt i Italia. Nå som det begynner å bli høst og vinter, liker jeg å bruke farro i varme, koselige, solide måltider som suppen og i farrotto.

Farrotto med villsopp og stekt butternut squash ville være perfekt som en vegetarisk eller vegansk ferierett. Andre alternativer du kanskje liker er: Portobello Wellington , Linsebrød , og Sopp Quinoa Fylt Acorn Squash . Er du interessert i spesialsopp, må du sjekke ut disse Løvemane-krabbekaker .

Hva er Farrotto'>

Farrotto er ganske enkelt risotto laget med farro, i stedet for arborio-ris. Resultatet er en jordnære, hjerteligere, seigere risotto. Du skal vite at farro ikke er glutenfritt, så har du allergi bør du holde deg til klassisk risotto. Jeg elsker arborio ris risotto også, og har en haug med risotto oppskrifter her allerede, som Instant Pot Risotto med stekte grønnsaker , Instant Pot Risotto med erter , Sopprisotto med spinat , og Risotto med erter og gulrøtter .

Jeg hadde først farrotto, eller farro risotto, på en av favorittrestaurantene mine, Olivers i Montecito. De lager de vakreste plantebaserte rettene. Om sommeren har farrottoen deres sommergrønnsaker som mais, sommersquash og reddiker.

Farro Risotto Ingredienser

• Farro . For å lage din farrotto trenger du semipearlato (eller pearled) farro. Dette betyr at kimen er fjernet for raskere tilberedning. Jeg brukte faktisk 'quick cooking' eller '10-minute' farro, som du kan få i små poser hos Trader Joe's og Whole Foods i risdelen, og det fungerte bra.
• Hvitvin . En skvett tørr hvitvin, som Pinot Grigio (for å holde ting italiensk), tilfører smak mens du avglaser pannen, men ekstra grønnsaksbuljong fungerer like bra hvis du ikke gjør vin.
• Grønnsaksbuljong . Akkurat som når du lager arborio-ris, blir en øse med varm buljong rørt inn i risen/farroen til den er absorbert, før du tilsetter mer.
• Løk . For en mer delikat smak og tekstur, bruk 2 sjalottløk.
• Urter . Jeg elsker å bruke mange urter i matlagingen min. Timian og salvie fungerer godt i denne farrottoen.
• Sopp . Finner du villsopp, bruk dem! Mine favoritter er maitake, østers , kantarell. Disse kan bli dyre, og kan være vanskelige å finne, og oppskåret Baby Bella eller portobelloer er også flotte.

Hvordan lage Farrotto

Trinn 1: Kok soppen

Fres soppen i litt olivenolje, krydret med salt og pepper, til den er mør. Du kan bruke hvilken sopp du liker. Jeg brukte en kombinasjon av baby Bella og kantarell. Kantarellsopp er virkelig spesiell siden de er vanskeligere å finne og mye dyrere. Disse kostet rundt pund hos Whole Foods. Så jeg holdt dem adskilt og serverte dem på toppen, i stedet for å blandes i. Jeg elsker også maitake-sopp, som er rimeligere og lett å finne i asiatiske dagligvarebutikker.

magnificent century sesong 2 netflix utgivelsesdato

Trinn 2: Fres løk og hvitløk

Akkurat som når vi lager tradisjonell risrisotto, surrer vi løken, deretter hvitløken, og rører deretter inn farroen for å riste i bare et minutt.

Trinn 3: Skvett vin

La hvitvinen småkoke til den er absorbert/fordampet. Jeg måler ikke, tilsett bare 1/4 kopp sprut. Hvis du ikke bruker alkohol, kan du bare bruke buljong.

Trinn 4: Tilsett buljong sakte

Ha en kjele med buljong på komfyren på lav varme. Jeg bruker hele 32 oz. eske. Hell ca. 1/2-1 kopp buljong i farro-gryten og rør til den er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett til farroen er mør. Mange unngår å lage risotto fordi denne delen kan virke som så mye arbeid, men du trenger faktisk ikke å røre konstant. Jeg legger ofte lokket på mens jeg går bort et minutt.

Trinn 5: Legg til grønnsaker og urter

Jeg liker å røre inn litt av sopp, butternut squash og urter, mens jeg reserverer litt til å servere rett på toppen. Denne farrottoten ville også være vakker pyntet med granatepleboller som jeg gjorde med vår stekte grønnsaksrisotto.

Instant Pot Farro Risotto

Akkurat som våre andre Instant Pot-risotto-oppskrifter, er farro-risotto rask, enkel og kommer perfekt ut i Instant Pot-trykkokeren. Du kan egentlig 'sette det og glemme det.'

For å lage farro risotto i Instant Pot, følg de samme instruksjonene som komfyrmetoden, men legg til mindre buljong siden det ikke er mye fordampning. Du trenger omtrent 3 kopper i Instant Pot, i stedet for hele 32 oz. boks på komfyrtopp. Trykkkok (høy) farrotto i 8 minutter , slipp deretter trykket naturlig i 5 minutter, før du slipper ut gjenværende trykk manuelt.

Slik serverer du Farrotto

• Server farrotto varm med friske urter, en kremet myk ost, parmesan eller en klype trøffelsalt.
• Farro risotto ville være flott som hovedrett servert sammen med en fersk grønnkål Caesar salat med Vegansk Cæsardressing, Rødbetesalat , eller Pæresalat med Maple Dijon Vinaigrette .
• Avkjøl rester og varm forsiktig på komfyren med litt mer buljong.

Ingredienser

• 3 ss extra virgin olivenolje, delt
• 1 liten butternut squash
• 2 kopper oppskåret sopp (Baby Bella, eller villsopp – maitake)
• 2 sjalottløk, i terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ½ kopp perlefarget (rask) farro
• ½ kopp hvitvin som pinot grigio (eller mer buljong)
• 32 oz. grønnsaksbuljong
• 2 ss friske timianblader, hakket
• 5 friske salvieblader, hakket
• 2 ss smør, valgfritt (jeg brukte Miyoko's)
• 1 kopp revet eller revet parmesan (jeg brukte melkefri)
• salt og pepper

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Skrell butternut squashen med en grønnsaksskreller. Skjær i 1/2-1' terninger. Kast med 1 ss olivenolje og smak til med salt og pepper. Legg på en bakeplate i ett lag. Stek til de er møre og begynner å karamellisere, ca 25-30 minutter, snu halvveis.
2. I mellomtiden, varm en spiseskje olivenolje i en stor kjele eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett soppen og en klype salt og pepper. Stek til de er møre, ca 5 minutter. Fjern fra pannen og sett til side.
3. Tilsett den resterende spiseskjeen olje i samme panne og tilsett sjalottløken. Stek til den er gjennomsiktig, ca 2 minutter. Tilsett hvitløken og fortsett å surre ett minutt lenger. Tilsett farroen og stek i omtrent ett minutt for å riste og belegge i olje. Tilsett vinen og la det småkoke til den er fordampet.
4. Hell buljongen i en middels kjele på lav varme. Tilsett omtrent 1/2 kopp varm buljong om gangen i farro-pannen, rør nesten kontinuerlig til hver tilsetning av buljong har blitt absorbert. Fortsett å tilsette buljong og rør til farro er mør, ca 30-40 minutter.
5. Rør inn urter, smør og parmesan og smak til med salt og pepper. Rør forsiktig inn soppen. Topp med ristet butternut squash eller rør inn og server varm.

Instant Pot Farro Risotto

1. For å lage denne farro-risottoen i Instant Pot (se video), følg den samme oppskriften gjennom trinn 3 ovenfor.
2. Tilsett bare 3 kopper buljong i kjelen, og tilsett alt på en gang. Rør, skrap opp alle biter som kan sitte fast i bunnen.
3. Lås lokket, med ventilen satt til tetning. Sett til trykkkoking (høy) i 8 minutter. Når koketiden er fullført, la trykket slippe naturlig i 5 minutter, og slipp deretter eventuelt gjenværende trykk manuelt. Fjern lokket forsiktig.
4. Rør inn urter, smør og ost. Smak til med salt og pepper. Rør forsiktig inn soppen. Topp med ristet butternut squash eller rør inn og server varm.

Notater

Hvis du har trøffelsalt eller olje, er litt et fantastisk tillegg til denne oppskriften.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.