Rødbetesalat

En vakker vintersalat av ristede eller dampede rødbeter, ruccola, appelsinsegmenter, valnøtter og en geitost. Denne enkle rødbetesalaten er elegant nok til Thanksgiving- eller julebordet, men lett nok til å forberede lunsjer året rundt.

Forrige helg tok vi en tur i siste liten opp til Carmel Valley Ranch . Vi bestemte oss bokstavelig talt for å gå på søndag ved middagstid og hoppet inn i bilen en time senere. Den første dagen unnet jeg meg ting jeg vanligvis ikke spiser for mye av, så neste kveld bestilte jeg betesalaten og det var akkurat det jeg trengte. Jeg hadde glemt hvor mye jeg elsker rødbetesalat og sverget å lage den til deg når jeg kom hjem.

Rødbetesalat er den perfekte blandingen av søte og jordnære rødbeter, lyse og friske grønnsaker, sprø valnøtter og kremet, syrlig ost. Bruk favorittvinaigretten din, eller bruk den oransje vinaigretten jeg brukte her. Hvis du liker denne salaten, vil du også elske min Pære- og valnøttsalat med lønnvinaigrette.

når starter dexter

Hvordan koke rødbeter

Stekt rødbeter

Det er noen forskjellige måter å tilberede rødbeter på. I lang tid har min favorittmåte vært å steke. Steking av hele rødbeter gir den søteste smaken. For noen år siden la jeg ut denne oppskriften på hvordan steke rødbeter i folie . Nylig lærte jeg at aluminium kanskje ikke er veldig sunt, så jeg postet hvordan steke rødbeter uten folie .

Øyeblikkelig gryte Trykkkokte rødbeter

Steking er ikke den eneste måten å tilberede rødbeter på, og når jeg har det travelt bruker jeg nå Instant Pot trykkokeren min til å dampe rødbetene. Hvis du er en Instant Pot-elsker som jeg er, sjekk ut min Instant Pot Linsesuppe , Instant Pot Vegetarisk Chili , og resten av mine Instant Pot-oppskrifter!

se fotball live streams gratis

Uansett hvordan du bestemmer deg for å koke rødbetene, liker jeg å holde dem hele. Det er ikke nødvendig med en grønnsaksskreller. Når rødbetene er møre, glir skallet rett av. Jeg pleier å skrelle dem med hendene under kaldt rennende vann.

Skjær de kokte rødbetene på tvers i rundinger eller i skiver. Du kan la dem være rene og klare til salaten eller gi dem et lite skvett balsamico.

når er yellowstone i kveld

Rødbetesalatdressing

Jeg kan tenke meg flere salatdressinger som ville vært deilige på denne rødbetesalaten, fra enkel olivenolje og balsamico til min favoritt Sitron Tahini Dressing til Oljefri balsamicovinaigrette . Hjemmelaget appelsinvinaigrette virket som en naturlig passform med de andre vinteringrediensene, og det var helt deilig.

Andre deilige rødbetesalatingredienser

• oransje segmenter
• valnøtter
• myk ost (jeg liker Treeline , Miyoko's og Kite Hill som er nøttebaserte)
• arils av granateple
• rødløk i tynne skiver

Rødbetesalat tips og triks

• Gjør det til et måltid ved å tilsette kokt quinoa og kikerter.
• Rødbeter er et flott element å legge til matlagingsrutinen din og legge til salater og lunsjbokser hele uken.
• Gjør skrellingen enkel og mindre rotete ved å skrelle hele kokte rødbeter under rennende vann.
• Behold rødbetene! Fres senere med hvitløk og olivenolje eller legg til stek.
• Denne salaten er også deilig med en mer delikat salat som smørblad.
• Hvis du trykkkoker rødbetene og de fortsatt er harde, gi dem ytterligere 5 minutter på høyt trykk.

Ingredienser

• 4 mellomstore rødbeter
• 5 oz. ruccola
• 1 oppskrift Orange Vinaigrette eller annen favorittdressing
• 1/2 kopp valnøtter
• 1/4 kopp favoritt geitost, smuldret (jeg liker Treeline, Miyoko's eller Kite Hill)
• 2 appelsiner, delt

Bruksanvisning

1. For å tilberede rødbetene i Instant Pot, tilsett en kopp vann i kjelen og plasser rødbeter på steamer-kurven. Stek i manuell modus i 15-20 minutter, avhengig av størrelsen, og trykk deretter raskt. Fjern forsiktig lokket og sørg for at de er gaffelmøre. Følg instruksjonene for å steke rødbeter i ovnen her .
2. La rødbeter avkjøles nok til å håndtere. Fjern skinnet under kaldt rennende vann. Skjær i rundinger eller terninger.
3. Ha ruccola i en stor salatskål og bland med ønsket mengde dressing. Legg appelsinbetebiter på toppen. Dryss over valnøtter og ost. Jeg slenger ikke alt sammen da rødbetene vil gjøre hele salaten rosa.

Næringsinnhold: