Instant Pot Vegetarisk Chili

En enkel vegetarbønner, quinoa og søtpotet chili laget i Instant Pot trykkoker eller saktekoker.

Vi har hatt noen dager med kaldt vær i det siste, og det gjør at jeg alltid vil ha noe veldig varmt til middag. Vegansk chili har lenge vært min favoritt for kaldt værmiddag. Jeg lager den på komfyren, i saktekokeren, og nå også i den elektriske trykkokeren Instant Pot. Min Instant Pot Linsesuppe var en så stor hit (takk, folkens!) at jeg ønsket å dele en annen solid Instant Pot-oppskrift med dere. Neste, sørg for å prøve min Instant Pot Minestronesuppe ! Faktisk kan du se alle favorittene mine Veganske Instant Pot-oppskrifter HER !

Hvis du ikke har en Instant Pot, ikke bekymre deg, jeg legger igjen instruksjoner for slow cooker også. Hvis det virker som om jeg har lagt ut mange Instant Pot-oppskrifter i det siste, er det to grunner til det. For det første er jeg veldig glad i å bruke den. Jeg elsker at jeg kan kaste alt inn og glemme det mens jeg går rundt med andre ting. For det andre vet jeg at mange av bloggbesøkende mine leter etter Instant Pot-oppskrifter, så jeg vil gjerne ha en fin haug med oppskrifter her.

Denne Instant Pot vegetariske chilien er fylt opp med to typer bønner, quinoa og søtpotet. Den er mildt krydret, så den er ikke for krydret for barn. Du kan tilsette mer chilipulver hvis du liker mer krydder, eller en dæsj varm saus på toppen. Jeg elsker kontrasten til søtpotet og de andre salte ingrediensene. Dette er nok en av oppskriftene du kanskje allerede har de fleste ingrediensene til. De er den beste typen!

Jeg lager ofte denne chilien i Instant Pot eller slow cooker rett når vi kommer hjem fra skolen og lar den stå på 'hold varm'-innstillingen til vi er klare til å spise. Det er så hyggelig å ha middag klar med et øyeblikks varsel når du har en familie der en person ikke kommer hjem fra jobb til fast tid hver kveld og barna plutselig er 'så sultne.'

Jeg pleier å servere denne enkle vegetariske chilien med maisbrød til et solid måltid som er festet til ribbeina. Bønne- og veggie-chili er billig, enkelt og nærende. Jeg elsker å røre en håndfull næringsgjær i gryten for en mild osteaktig smak og tilsatt vitaminer og mineraler. Min favoritt ernæringsgjær er fra Bragg's eller Trader Joe's. Ungene hater det, men har aldri lagt merke til det i supper og chili. Det tar knekken på meg når de ser at jeg drysser på 'nooch' og sier: 'Få bort GJÆREN!' Det eneste jeg manglet med denne middagen var litt grønt. Jeg tror neste gang jeg ville kutte litt grønnkål og visne den inn til slutt. Hva synes du'>

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje eller avokadoolje
• 1 stor løk i terninger (gul eller rød)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 grønn paprika, frøet og kuttet i terninger
• 1 kopp skrelt søtpotet i terninger
• 1,5 kopper kokte/hermetiske svarte bønner, drenert og skylt
• 1,5 kopper kokte/hermetiske kidneybønner, drenert og skylt
• 1 (4 oz.) boks grønn chili i terninger
• 1,5 ss chilipulver
• 1 ss spisskummen
• 1/2 ts røkt paprika
• 1 (26 oz.) boks hakkede eller terninger tomater
• 1/2 ts havsalt
• 1/2 kopp ukokt quinoa
• 2 kopper grønnsaksbuljong
• fersk koriander, til pynt
• 1 avokado, skrelt og i terninger, til pynt

Bruksanvisning

1. Varm opp den elektriske trykkokeren i sautemodus. Tilsett løken og fres i 1 minutt. Tilsett hvitløk, paprika og søtpotet og fres et minutt til. Tilsett bønner, chili, krydder, salt, tomater, quinoa og buljong. Rør og sett trykkokeren til manuell modus. Still inn i 5 minutter med ventilen innstilt på tetning. Slipp forsiktig ventilen raskt med hånden dekket. Fjern forsiktig lokket som vender bort fra deg.
2. Smak til og tilsett mer salt eller chilipulver om ønskelig. Server lun med koriander og avokado.

Notater

*I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. Information is based on 1/6 of this recipe without garnishes.
*Slow cooker option: Follow the same recipe, but set the slow cooker on low for 6 hours.

Næringsinnhold: