Salsa oppskrift for hermetikk

Hermetikksalsa er en fantastisk måte å konservere tomater på. Denne meksikanske chunky salsa-oppskriften for hermetisering er tilpasset den klassiske Ball-oppskriften og er enkel å lage mild eller varm.

cole hauser rip wheeler

Hver sommer gjennom tidlig høst vår ferske tomatoppskrifter få mye kjærlighet. Autentisk Bruschetta , Marinara med ferske tomater , Stekt tomatsuppe , og Frisk tomatsaus er noen favoritter, og de begynte med våre mange hjemmedyrkede tomater. Og hver sommer får jeg forespørsler om en salsaoppskrift på hermetikk, så her er vi!

Hermetisering av tomater, enten de er hele, som passata eller pastasaus, eller salsa, er en fin måte å konservere dem for bruk hele året. I motsetning til vår ferske tomatsalsa, myker smakene og fargene litt når du hermetiserer salsa. Denne oppskriften er imidlertid lett å lage mild, eller krydret, ved å tilsette mer eller færre chilipepper eller varm saus. Bruk den som dip for chips, legg til burritos, eller puré senere og bruk som sommermarinade til grilling.

Hermetikk salsa

Salsaoppskrifter for hermetikk er forskjellige fra ferske tomatsalsaer, da det med alle hermetikkoppskrifter må være riktig surhet, og maten må behandles på riktig måte. Du kan ikke bare lage hvilken som helst salsa, men det er mange varianter og salsaoppskrifter laget spesielt for hermetikk – som denne! Jeg lærte hvordan man kan, og denne oppskriften ble tilpasset fra kokeboken, Ball Complete Book of Home Preserving. Du kan lære mer om hermetisering på Ballplass .

Hermetisering av salsa er en prosess i flere trinn, så jeg foreslår at du tar fatt på dette prosjektet på en helg når du har god tid. Hvis du ikke vil gå til bryet med å behandle med en kokende vannboks eller lage en mindre batch, kan du lage denne oppskriften og fryse glassene, og sørg for å ha plass til utvidelse. Kjøleskapshermetikk er også gøy – prøv min favoritt Kjøleskap Dill Pickles , Syltede rødbeter , og Chia Jam .

Hva du trenger

• Vannbad hermetikk. Dette er en stor, dyp kjele med lokk og stativ i bunnen. Jeg bruker et lite rundt kjølestativ eller dampkoker.
• Hermetikkkrukker av glass. Du trenger omtrent 12 8-oz. eller 6 krukker på størrelse med halvliter. Jeg brukte kuleglass.
• Tomater. Bruk middels til store kjøttfulle, faste, men ikke harde, røde tomater som Early Girl eller Roma. Det må de være skrelles så unngå bittesmå varianter som cherrytomater. Vinrankede tomater vil gi den beste smaken.
• Løk. Jeg liker å bruke hvit løk til salsa.
• Grønn paprika.
• Jalapenos. Bruk gjerne din favoritt chilipepper, for eksempel varm banan, serrano eller ungarsk voks. Fjern frøene for mild salsa, eller hold dem varme.
• Hvitløk. Hvitløken i denne oppskriften er myk, men gir god smak. Du kan alltids røre inn mer rett før servering hvis du føler den trenger det.
• Koriander. Som hvitløken myker korianderen. Rør inn fersk koriander eller bruk den til å pynte før servering for å gjøre salsaen lys og frisk igjen.
• Salt. Jeg bruker sjø- eller koshersalt, men alle typer er fine, siden formålet med denne oppskriften er å krydre i stedet for å konservere.
• Eplecidereddik. Mens jeg bruker fersk limejuice for syre i ferske salsaoppskrifter, er det avgjørende at du bruker eddik og riktig mengde for sikker hermetikk.

Hvordan lage salsa til hermetikk

Denne oppskriften på enkel tykk meksikansk salsa kommer raskt sammen når alle ingrediensene er kuttet i terninger. Alle ingrediensene blandes sammen i en kasserolle i rustfritt stål og putres til de er tykkere.

Det er viktig å kun bruke kjeler og redskaper i rustfritt stål, da syren i tomater kan reagere med andre vanlige matlagingsmaterialer som kobber, aluminium og jern.

Selv om tomater er sure, som nevnt ovenfor, er ikke pH-verdien høy nok til å trygt kunne i en vannboks uten ekstra syre. Dette er grunnen til at eddik er inkludert i oppskrifter for hermetisering av hjemmelaget salsa.

Når salsaen er ferdig tilberedt på komfyren er den klar til å øses i varme, rene hermetikkglass og behandles i en vannboks.

Oppbevaring og servering

• Oppbevar din hjemmelagde hermetiske salsa i pantryet i opptil ett år. Når den er åpnet, avkjøl og bruk innen en uke.
• Rett før servering, rør inn eller pynt med fersk koriander for å lyse opp. For å legge til varme, rør inn en dæsj varm saus rett før servering.

Flere salsaoppskrifter

• Frisk tomatsaus
• Tomatillo grønn saus
• Rød saus

Beste salsaoppskrift for hermetikk

Hermetisering av salsa er en fin måte å konservere tomater på. Dette er en tykk salsa-oppskrift i meksikansk stil for hermetisering i en kokende vannboks, som kan lages mild eller varm. Doble gjerne oppskriften når du har rikelig med tomater.

Ingredienser

• 5 kopper skrellede tomater med kjerne i terninger (ca. 11 medium)
• 2 1/2 kopper grønn paprika med frø i terninger (ca. 3)
• 2 1/2 kopper hvitløk i terninger (1-2 store)
• 1 1/4 kopper jalapenos med frø i terninger (ca. 3)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1/2 ss salt (jeg bruker kosher eller havsalt)
• 3/4 kopp eplecidereddik
• 1/2 ts varm peppersaus (valgfritt for ekstra varme)

Bruksanvisning

1. Forbered vannbadboks, krukker og lokk og hold dem varme. Jeg kjører min gjennom en varm oppvaskmaskin mens jeg forbereder salsaen. Siden dette er en høysyreoppskrift som behandles i en vannboks, trenger ikke glassene å være fullstendig steriliserte som de ville gjort med en lavsyreoppskrift. Varmen fra vannbeholderen vil ødelegge eventuelle bakterier.
2. Rør sammen tomater, paprika, løk, jalapenos, hvitløk, koriander, salt og eddik i en stor kjele i rustfritt stål.
3. Sett på høy varme og rør til tomatene begynner å slippe saft og salsaen koker opp. Reduser varmen og la det småkoke til det tykner litt, ca 10 minutter. Smak på salsaen og tilsett varm saus hvis du vil tilsette mer varme.
4. Ta av varmen eller skru ned til veldig lavt bare for å holde varmen. Hell den varme salsaen i de varme glassene, og la det være ½ tommes headspace. Tørk felgen ren.
5. Sett lokket på glasset og skru båndet ned til det er akkurat stramt.
6. Plasser glassene i hermetikkbeholderen, dekker med minst én tomme vann. Kok opp, dekk med lokk, og bearbeid i 15 minutter.
7. Ta av lokket og la glassene hvile i det varme vannet i 5 minutter for å la trykket stabilisere seg. Fjern glassene forsiktig og la dem hvile uforstyrret i 24 timer ved romtemperatur.
8. Sørg for at alle krukker har en vakuumforsegling ved å fjerne ringene og trykke ned på lokkene. De skal være konkave og ikke bevege seg i det hele tatt. Hvis midten av et lokk spretter tilbake, er det ikke en vakuumforsegling, og glasset med salsa må avkjøles umiddelbart.

Notater

For å sikre trygg hermetisering, var denne oppskriften basert på Ball salsa-oppskriften for hermetikk fra Ball Complete Book of Home Preserving kokebok.

Når du er klar til å servere din hermetiske salsa, kan du legge til mer varme ved å røre inn noen dråper varm saus. Jeg liker også å friske opp hermetisk salsa ved å røre inn litt fersk koriander rett før servering.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.