Panzanella: Italiensk brød og tomatsalat

Modne sommertomater, agurk og basilikum skinner i denne toskanske panzanella-salatoppskriften. Italiensk tomat- og brødsalat er en fin måte å bruke opp gammelt brød på.

Det er mange ting jeg elsker med toskansk mat og matlaging. Enkle ingredienser av høy kvalitet er stjernen, og det er veldig lite avfall. Panzanella er et perfekt eksempel. Toskansk brød er vanligvis ganske smakløst og tørt, og etter den første dagen ville mange rett og slett kastet det ut, men i oppskrifter som tradisjonell tomat bruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , og panzanella, kan den bringes tilbake til livet.

Jeg begynte å jobbe med denne oppskriften for et år siden i Toscana, og er glad for å endelig dele den. La oss ta en titt på hvordan panzanella tradisjonelt lages i Toscana, og hvordan jeg liker å lage den hjemme.

Se dette innlegget på Instagram

Glemte hvor mye jeg elsker en god panzanellasalat! Toskansk brød kan være tørt og smakløst, og dette er den perfekte måten å bruke det opp uten avfall. Jeg tilsatte masse ruccola og kikerter i min. Jeg skriver opp oppskriften til deg når jeg kommer hjem hvis du vil 😊

Et innlegg delt av Marina Delio (@yummymummykitchen) på

Hva er Panzanella '>

Tradisjonell panzanella i en Radda in Chianti-kafé.

Panzanella er en typisk toskansk salat laget med gammelt brød, tomater, løk og basilikum. Den er dynket i en enkel olje- og eddikdressing. Dette er et bilde av tradisjonell autentisk toskansk panzanella jeg knipset i en kafé i Radda in Chianti, Toscana . Som du kan se, er denne salaten for det meste smuldret oppbløtet brød, med noen hakkede tomater, løk og basilikum blandet inn.

Familien min foretrekker panzanella laget med større biter av ristet brød, som krutonger, mens panzanellaen jeg møtte i Toscana var veldig myk, siden brødet ble dynket i vann. Jeg liker også å tilsette agurker, kapers eller oliven, og masse urter. Valget er ditt om du vil gå den tradisjonelle ruten eller min.

Hvordan lage Panzanella

Toskansk brød på et bondemarked i Chianti, Toscana.

Panzanella brød

Mens jeg hentet alle ingrediensene til panzanella på bondemarkedet i Toscana, kan du finne dem i enhver dagligvarebutikk. Du vil bruke et rustikt brød, ikke oppskåret smørbrød. Jeg liker best surdeig, ciabatta eller baguette, hvis du ikke finner toskansk rute.

Skjær brødet opp i 1-tommers terninger, og rist deretter i en panne på komfyren med litt olivenolje og en klype salt eller stek i ovnen til de er gylne. Jeg har funnet de fleste amerikanske oppskrifter, som en i Ina Gartens kokebok, tilbered brødet på denne måten, mens oppskriftene jeg fant i Italia dynket brødet i vann.

Vakre råvarer på bondemarkedet i Greve in Chianti.

Andre ingredienser

Nøkkelen til virkelig deilig panzanella er å bruke de beste modne, saftige sommertomatene du kan finne. Jeg liker å bruke en kombinasjon av røde og gule tomater og mye fersk basilikum. Løk og enten oliven eller kapers gir tonnevis av smak.

Panzanella dressing

Som de fleste italienske salater, er denne kledd med en lett olivenolje og rødvin (eller champagne) vinaigrette. Litt dijonsennep hjelper til med å emulgere og gi smak til dressingen.

Tillegg

Belgvekster liker linser , hvite bønner og kikerter er veldig vanlige i hele Toscana, og jeg elsker å legge til kikerter til denne oppskriften på ekstra protein. Fersk mozzarella og avokado er også fantastiske. Kast i litt bladgrønt som baby ruccola eller hakket spinat rett før servering hvis du vil.

Panzanella kan lages inntil 4 timer i forveien og avkjøles.

Hva du skal servere med Panzanella

• Start med en Aperol Spritz som aperitiff.
• Bakt aubergine parmesan (vegansk) .
• Grillede grønnsaker/protein.
• Fire en suppe/salat kombinasjon prøv vår Italiensk grønnsaksuppe , Instant Pot Linsesuppe , eller Frisk tomatsuppe .
• Avslutt med en Druknet for dessert.

Ingredienser

• 3-4 kopper 1-tommers gammelt brød i terninger (toskansk rute, surdeig, ciabatta eller baguette)
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/2 ts havsalt
• 1 lb. tomater, kuttet i små biter (jeg liker røde og gule arvestykketomater)
• 1 drivhusagurk, skåret på kryss og tvers
• 1/2 rød eller hvit løk, i tynne skiver
• 1/3 kopp drenert kapers
• 1 kopp basilikumblader, i skiver eller revet
• 2 ss rødvin eller champagneeddik
• 1/2 ts dijonsennep
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 oz. ruccola (valgfritt)

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 425 grader F. Plasser brød i terninger på en panne og drypp med 2 ss olivenolje. Smak til med en klype salt. Stek til de er toasty og gylden, ca 8 minutter. Sett til side til avkjøling.
2. I en stor salatskål legger du tomater, agurk, skivet løk, oliven og basilikum. Tilsett brødet når det er avkjølt.
3. I en liten bolle eller krukke, visp sammen de resterende 4 ss olivenolje, eddik, sennep og hvitløk. Smak til med ca 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper.
4. Kast salaten med dressingen og avkjøl i 1/2 time til 4 timer før servering. Ha i ruccola, hvis du bruker rett før servering. Smak til med eventuelt ekstra salt og pepper.

Notater

Jeg elsker å legge til 1 1/2 kopper kokte og drenerte kikerter og/eller en avokado til denne salaten.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.