Quinoa fylte tomater

Sunne fylte tomater bakt med quinoa, spinat og kikerter er en vakker og deilig måte å nyte en av sommerens beste avlinger – tomater!

Friske saftige tomater må være en av sommerens største gleder. Spesielt når du dyrket dem i bakgården og spiser dem rett fra vintreet, søte og varme fra solen. Du husker kanskje at vi har brukt våre hjemmedyrkede tomater til Fersk tomat Marinara , Dyppe , Tomatsuppe , og Bruschetta ! Selv om vi ikke har satt opp en grønnsakshage i det nye huset vårt ennå, kommer vi fortsatt til å nyte tomater fra bondemarkedet (og la oss være ekte, Trader Joe) i løpet av de neste månedene.

En spesielt morsom måte å vise tomater på er å øse ut innmaten og fylle med mye godt. Denne gangen fylte vi dem med quinoa, spinat, tomatkjøttet og kikerter. Denne oppskriften var inspirert av en gresk fylt tomatoppskrift jeg fant mens jeg så over en morsom kokebok (Amazon Affiliate-lenke, bare til informasjon) Opa! Den sunne greske kokeboken . Måltider er bare så morsomme når de er fylte, ikke sant'>Sopp Quinoa Fylt Acorn Squash, Taco Quinoa fylte paprika , og Lasagne fylte Portobello-sopp ! Ok, la oss sjekke ut hvordan du lager disse enkle quinoa-fylte tomatene.

Hvordan lage bakte fylte tomater

Trinn 1: Forbered tomatene dine

Du kan bruke alt fra 5 til 7 tomater for denne oppskriften. Jeg brukte 5 mellomstore mens jeg fotograferte denne oppskriften og hadde ekstra fyll... som jeg nøt alene til lunsj. Skjær toppen av tomatene og øs innmaten ut i en bolle. Ikke kast det, det gir god smak til quinoafyllet.

Trinn 2: Kok quinoaen

Vi har snakket mye om å lage quinoa her tidligere. Hvis du ikke har lest innlegget vårt Hvordan lage quinoa + beste quinoa-oppskrifter , gi det et klikk! Det er også et innlegg om matlaging kikerter fra bunnen av også du kan være interessert i (selv om jeg brukte ferdigkokte kikerter her). Jeg koker oftest quinoa i Instant Pot, men siden vi bruker tomater her, brukte jeg komfyren (tomater har en tendens til å feste seg til bunnen av Instant Pot og utløse varselet om forbrenning). Quinoaen går i en middels kjele med litt vann og tomatkjøttet. Siden tomater er mer eller mindre saftige, må du kanskje fortsette å koke quinoaen over lav varme for å koke bort litt overflødig væske.

Trinn 4: Rør inn grønnsakene og kikertene

Jeg elsker å legge til babyspinat eller ruccola her. Det finnes imidlertid andre alternativer for grønnsaker. Oppskriften denne var inspirert av kokt zucchini i med quinoaen, som høres fantastisk ut. På dette tidspunktet er fyllet klart til å spises. Smak på den og sørg for at den er deilig og ikke trenger mer salt eller pepper.

Trinn 5: Fyll tomatene

Jeg liker å pakke inn så mye av dette smakfulle fyllet som mulig. Legg tomatene i en ildfast form. Jeg anbefaler ikke et kakepapir, da noen tomater kan lekke juice som du ikke vil at skal dryppe til bunnen av ovnen. Sett tomathattene på igjen og inn i ovnen. Kok til de er litt blemme, møre og saftige.

Server umiddelbart og nyt! Jeg synes disse fylte tomatene smaker best like etter koking. De kan varmes opp igjen, men smaken er ikke like god.

Ingredienser

• 8 mellomstore tomater
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, i terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 ts havsalt
• 1/4 ts nyknekket pepper
• 3/4 kopp quinoa, skylt og drenert
• 3/4 kopp vann
• 3/4 kopp cherrytomater i kvarte
• 1 kopp kokte og avrente kikerter
• 2 kopper fersk babyspinat
• 1/2 kopp frisk basilikum, hakket

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Bruk en skrellekniv til å skjære toppen av tomatene på skrå, som du ville gjort når du skjærer et gresskar. Øs fruktkjøttet ut med en skje og legg det i en bolle. Krydre tomatene med kjernehus lett med salt og pepper.
3. Varm olivenolje i middels kjele. Tilsett løken og fres til den er mør, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk, salt og pepper, og stek ytterligere to minutter lenger. Tilsett quinoa, tomatmasse og vann og rør for å kombinere. La det småkoke og dekk til. Kok på lav varme til quinoaen er gjennomstekt, ca 15 minutter. Hvis quinoaen fortsatt er for våt, kok i noen minutter uten lokk for å fordampe noe av væsken. Rør inn tomater, kikerter, spinat til spinaten har visnet.
4. Smak til litt og tilsett mer salt eller pepper om ønskelig. Legg tomatene uten kjerne i en ildfast form. Hell quinoablandingen inni tomatene og legg på tomattopper igjen. Stek i 20 minutter til tomatene er veldig møre. Pynt med fersk basilikum.

Notater

Du kan ha ekstra fyll, avhengig av størrelsen og antall tomater du bruker. Noen ganger bruker jeg bare 5 eller 6 tomater og nyter fyllet ved siden av.

Smaken av denne retten er best når de akkurat er ferdig tilberedt.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.