Vegetarisk fylt paprika med quinoa, svarte bønner og pekannøtter

Vegetarisk fylt paprika med taco quinoa, svarte bønner og pekannøtter gjort enkelt i Instant Pot. Dette innlegget ble sponset av American Pecan Council , men alle meninger er mine egne.

Har du hørt om nøtte “kjøtt” tacos'>salsa, eller guacamole , en kvist fersk koriander og en skvis fersk limejuice, fylte paprika er en smakfull og mettende kveldsmiddag, flott å inkludere i ukentlige måltidsplaner. Vi gjorde disse fylte paprikaene enda enklere ved å tilberede dem i Instant Pot. La oss se hvordan det gjøres!

Instant Quinoa Pot

Trinn 1 i å lage vegetarisk fylt paprika er å koke quinoaen. Instant Pot gjør dette veldig enkelt. Hvis du foretrekker å lage den på komfyren, følg instruksjonene i denne posten alt om å lage perfekt quinoa. Kok quinoaen i selve Instant Pot-foret, eller i en tallerken på understellet, med en kopp vann i foringen.

Fjern quinoaen, gi den en luft med en gaffel, og tilsett en kopp i en større bolle.

Vegetarisk fylt pepper ingredienser

Ingrediensene til denne oppskriften er enkle, og du har kanskje alle i pantryet ditt allerede.

• Rå pecan biter for kjøttfull tekstur
• Maiskjerner for sødme (ferske, frosne eller hermetiske alt arbeid)
• Svarte bønner
• Brannstekte tomater. Du kan også erstatte salsa eller enchiladasaus .
• Tacokrydder. Bruk en spiseskje for barnevennlig, og 2 for spicier.
• Frisk hakket gul løk
• Finhakket koriander for friskhet

Nøtter som kjøtterstatning

Selv om du kanskje tenker på pekannøtter som en dessertnøtt, fungerer de faktisk vakkert i søte og salte retter. Ferske pekannøtter er en kilde til plantebasert protein, godt fett og fiber, som hjelper deg å holde deg mett lenger*. De har også flavonoider og essensielle mineraler, inkludert kobber, mangan og sink. Deres allsidighet gjør dem til det perfekte tillegget til den ukentlige handlelisten din – en pose pekannøtter kan gi crunchy smak og næring til alle dine go-to-måltider.

Pecan biter er en flott erstatning for kjøttdeig. Jeg elsker den solide teksturen de legger til taco og disse fylte paprikaene.

Bland alle ingrediensene sammen og fyllet er klart for paprikaene.

Slik koker du fylt paprika i instant-gryten

Instant Pot trykkokeren gjør møre fylte paprika raskt og enkelt, men hvis du ikke har en Instant Pot kan du lage dem i ovnen. Skjær toppen av paprikaen og øs ut frøene med en skje. Fyll dem opp med tacoblandingen og pakk den virkelig inn. Tilsett en kopp vann i kjelen og sett sammen med understellet eller steamer-kurven. Legg den fylte paprikaen på toppen og trykkkok.

For et enda mer barnevennlig alternativ, topp den kokte paprikaen med ost (jeg bruker melkefri) og stikk under broileren i noen minutter for å smelte.

Slik serverer du fylt paprika

Med sin meksikanske stil er disse paprikaene perfekte med en sprø grønn sidesalat, hjemmelaget guacamole og saus eller grønn saus , og selvfølgelig noen tortillachips for å øse opp det hele.

Flere plantebaserte instant potteoppskrifter

Hvis du leter etter enda mer nærende vegetariske eller veganske Instant Pot-oppskrifter, sjekk ut innlegget mitt her , eller ta tak i den nye kokeboken min, Vegan på et øyeblikk! Boken er tilgjengelig 7. januar 2020 uansett hvor bøker selges, inkludert Target, Barnes & Noble, Indiebound og Amazon .

Ingredienser

• 1 kopp kokt quinoa
• 1 1/2 kopper (1 15 oz. boks) kokte svarte bønner
• 1 kopp frosne maiskjerner, tint
• 1 kopp ferske pecan biter
• 1-2 ss tacokrydder
• 2 kopper bålstekte tomater
• 1/2 gul løk, i terninger
• 1/2 kopp hakket fersk koriander, pluss mer til pynt
• 4 flerfargede paprika
• 1 moden avokado i terninger (til pynt)
• 1 lime i skiver (til pynt)
• 2 reddiker, i skiver (til pynt, valgfritt)

Bruksanvisning

1. I en stor bolle rører du sammen quinoa, bønner, mais, pecanbiter, tacokrydder, tomater, løk og koriander.
2. Skjær toppen av paprikaen og bruk en skje til å skrape ut frø og årer. Fyll de uthulede paprikaene med fyllet.
3. Hell 1 kopp vann i Instant Pot liner. Passer med understellet eller den store dampbåten. Legg paprikaene på understellet. Lås lokket, med ventiltetning. Velg manuell/trykkkok (høy) og still inn i 5 minutter.
4. Når koketiden er ferdig, slipp naturlig trykket i 5 minutter før du slipper manuelt gjenværende trykk. Fjern forsiktig lokket og sørg for at paprikaene er gaffelmøre.
5. Fjern paprikaene og nyt varm toppet med avokado, lime, reddikskiver og fersk koriander.

Notater

• For å bake disse vegetariske fylte paprikaene i ovnen, legg dem i en ildfast form, dekk med folie og stek ved 350 grader F i 30 minutter, eller til paprikaene er møre.
• For et mer barnevennlig alternativ, topp paprika med revet cheddarost og smelt under broileren.
• Disse paprikaene er også deilige servert med guacamole i stedet for avokado.
• Server med tortillachips og en grønn salat.

* En porsjon (28g) pekannøtter inneholder 18g umettet fett og bare 2g mettet fett.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.