Meksikansk salat og 10 beste sommersalatoppskrifter

Denne sunne meksikanske salaten er fullpakket med smak og knas. Med bønner, mais, tomater, avokado og mer, er det som en burrito-salathybrid. Og det er deilig.

Jeg vet. Jeg vet. Mange salatoppskrifter i det siste, ikke sant'>

Det var det. Salaten kan jeg ikke slutte å spise. Jeg har laget den tre ganger de siste ukene. Det er salater som du spiser delikat, stykke for stykke. Og så er det salater du bare måper inn – denne er sistnevnte og jeg elsker det med den. Det er solid og friskt og søtt og crunchy på samme tid. Barna elsker også denne fordi alt allerede er småbitt og bønnene og avokadoen gjør den guacamole-aktig. Og hvem elsker ikke noe guacamoleish?! Jeg tok med denne meksikanske salaten til to separate Fiesta-fester forrige uke, og de var en stor hit hos alle vennene våre.

Denne salaten er en utmerket siderett, eller en hovedmiddagsalat. Spesielt når servert over quinoa eller med et dryss ost på toppen. Jeg vet at du kommer til å elske denne enkle meksikanske salaten! Sødmen fra sommermaisen med crunchen til Romaine og kremet i avokadoen er perfekt. Du har sunt fett, protein og fiber. Jeg elsker denne meksikanske salaten til lunsj eller som en sidesalat å ta med til BBQs. En veggieburger og en side av denne meksikanske salaten ville vært mitt drømmemåltid for sommer-BBQ.

Mer sommersalatoppskrift

• Rå zucchini salat
• Fylt Caprese
• Vegetarisk tacosalat
• Meksikansk salat (dette innlegget, dumt!)
• Vannmelon feta biter
• Melon og prosciutto salat (sub Feta hvis vegetarianer)
• Grillede sommergrønnsaker
• Salat med reker, hvite bønner og ruccola
• Grillet cantaloupe og grønnsakssalat
• Kokos reker BBQ salat
• Spinatsalat med jordbær og pekannøtter
• Quinoasalat med svarte bønner og fersken
• Vanlig avokadosalat
• Gresk kikertsalat
• Italiensk Farro salat

Har du en favoritt sommersalat'>

Ingredienser

• 1 stort hode Romainesalat, hakket
• 3/4 kopp halverte cherrytomater
• 1 (15 unse) boks svarte bønner, drenert og skylt
• 1 rød, gul eller oransje paprika, frøet og hakket
• 1 stor eller 2 små aks, kjerner kuttet av
• 1/2 kopp skivede reddiker
• 1/2 kopp oppskåret persisk agurk
• 1 avokado, skrellet, frøet og kuttet i terninger
• 1/4 kopp fersk limejuice
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• 2 ss honning, agave eller appelsinjuice
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss fersk hakket koriander

Bruksanvisning

1. Legg salaten i en stor salatskål. Topp med tomater, bønner, pepper, maiskjerner, reddiker, agurk og avokado.
2. Tilsett limejuice, olivenolje, honning, hvitløk og koriander i en liten krukke. Lukk lokket og rist for å kombinere. Alternativt kan du visp sammen i en liten bolle.
3. Hell dressing over salaten og bland for å kombinere. Tjene.

Notater

Denne salaten kan tilberedes opptil 2 timer frem i tid og oppbevares i kjøleskapet, mens avokadoen og dressingen blir stående til rett før servering.

Næringsinnhold: