Curried gresskar linsesuppe

Denne varmende røde linsesuppen har vært en høstfavoritt blant HTownHome-lesere i årevis! Med kremet gresskar og krydret med karri, er Curried Pumpkin Linse Suppe en fantastisk høstvegetarisk eller vegansk middag.

Washington fotballag neste kamp

Gresskar, karripulver, varme, et snev av sødme, kremet kokosmelk. Denne solide gresskar linsesuppen er som fall i en bolle. Ofte er høstoppskrifter tunge og fetende – men ikke denne. Linser pakker en stor mengde vegetarisk protein, jern, fyllfiber og andre viktige vitaminer inn i en liten kaloripakke. Denne suppen er trøstemat på det sunneste!

Jeg har laget mange andre linseoppskrifter her også. Hvis du liker linsesuppe slik jeg gjør, bør du sjekke ut min favoritt Instant Pot Linsesuppe , Meksikansk linsesuppe , Lemony linsesuppe , og Toskansk linsesuppe . Hvis du ikke er i humør for suppe, har jeg også dekket deg. Gå over til mine favorittoppskrifter for middelhavs linsesalat , Vegansk linsebrød , Linse 'Kjøttboller' , og Linse Bolognese !

Både jentene mine og mannen min elsket denne suppen enda mer enn jeg forventet og var spente på rester neste dag. Jeg hadde alle ingrediensene i spiskammerset og brukte hermetisert gresskarpuré for enkelhets skyld. Neste gang tror jeg at jeg skal steke et sukkergresskar eller annen squash og la det stekte kjøttet ligge i biter.

Jeg serverte denne sunne suppen til en enkel kveldsmiddag sammen med en salat og pitabommer (med ost smeltet inni til jentene). Jentene elsket å dyppe pitaene sine i suppen. Dette er riktignok ikke den vakreste suppen jeg noen gang har sett. Noen friske grønne urter drysset over toppen og noen knasende frø gjør en stor forskjell.

når vil manifest komme tilbake

Fem flere fantastiske høstsuppeoppskrifter
Kremet gresskarsuppe fra Cooking Light
Gresskarsuppe med ristede valnøtter fra GoodLife Eats
Thai krydret gresskarsuppe fra 101 kokebøker
Bakt potetsuppe med bacon, løk og cheddar fra The Kitchn
Karrigulrot og eplesuppe fra Farmgirl Gourmet

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje eller kokosolje
• 1 liten løk, hakket
• 1 lite eple, hakket
• 48 gram grønnsaksbuljong
• 2 (15 unse) bokser rent gresskar
• 2 ts mildt karripulver (kan tilsettes mer etter smak)
• 1/4 ts malt kanel
• 1/4 ts muskatnøtt
• 1 1/2 kopper tørkede røde linser (grønne linser er også greit hvis det er det du har for hånden)
• 1/2 kopp usøtet kokosmelk
• 1 ss honning (eller agave eller lønnesirup)
• fersk koriander eller grønn løk i skiver til pynt
• 1 ss pepitas (gresskarkjerner) til pynt
• vanlig yoghurt eller cashewkrem, til pynt

Bruksanvisning

1. Varm olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og fres til den begynner å bli myk, ca 7 minutter. Tilsett eplet, og fortsett å surre til både eplet og løken er møre. Tilsett grønnsaksbuljong og kok opp. Visp inn gresskar, karri, kanel og muskatnøtt. Rør inn linser, kokosmelk og honning. La småkoke på lav varme i 30-40 minutter til den tykner. Tilpass krydder etter smak. Server i boller og pynt med en klatt yoghurt og/eller pepitas og friske urter.

Næringsinnhold: