Vegansk linse Bolognese

Hjertelig vegansk linsebolognese er en trøstende og sunn middag. Server den over spaghetti squashbåter eller favorittpastaen din. Denne plantebaserte oppskriften er lett å lage naturlig vegetarisk, vegansk og glutenfri, men sparer ikke på smaken. Denne linsebolognesen er stappfull av alle de uimotståelige italienske smakene.

Pasta kveld er en ukentlig ting hjemme hos oss. Som de fleste barn elsker mine pasta. Spør jeg hva de vil ha til middag, sier de nesten alltid spaghetti. Nå som høsten har rullet rundt har jeg blitt tiltrukket av alle de forskjellige variantene av vakker squash. Det var en stund siden jeg hadde laget spaghetti squash, så jeg hentet et par på markedet denne uken.

Datteren min hadde det så gøy med å øse ut spaghetti-squashfrøene (akkurat som et gresskar!), koke squashen sammen med meg og se den 'på magisk måte' bli til spaghetti. Spaghetti squash er virkelig en morsom mat å lage og resultatet er en helt naturlig og ubearbeidet spaghetti. Siden spaghetti squash er litt lettere enn pasta, ville jeg ha en sterkere saus. Legg inn linse bolognese.

Bolognese saus er tradisjonelt en kjøttbasert saus. En av mine favoritt plantebaserte proteinkilder er den fantastiske linsen. Dens milde smak og solide tekstur gjør den til den perfekte erstatningen for kjøtt i denne vegetariske bolognesen. Jeg har en pose med tørkede franske grønne linser i spiskammeret mitt til enhver tid, så jeg kokte en omgang før jeg lagde denne oppskriften.

Hvis du vil ha en linsesnarvei, kan du absolutt bruke de dampede linsene som finnes i den nedkjølte delen av noen dagligvarebutikker som Trader Joe's. Det er ingen skam å ta snarveier her og der – vi gjør bare vårt beste.

Denne linsebolognesausen er fullpakket med næringsrike ingredienser. Løk, hvitløk, gulrøtter, selleri, sopp og selvfølgelig linser går inn i denne kjøttfulle, men kjøttfrie sausen. Den var så velsmakende at jeg ikke kunne motstå å spise den rett fra pannen. Til og med 6-åringen min kikket inn i pannen og sa: 'det ser kjempegodt ut!'

Jeg var ikke sikker på hvordan de små ville reagere på denne ukonvensjonelle pastakvelden, men jeg ble lykkelig overrasket. Da jeg ved middagstid sa at jeg allerede hadde spist noen av mine tidligere på dagen, sa min lille kjærlighet: «Jeg kan se hvorfor! Dette er så deilig!' Det er det jeg kaller suksess, folkens.

Du kan gjøre dine linse bolognese spaghetti squashbåter cheesy, eller ikke. Det er helt opp til deg. Hvis du vil at dette måltidet skal være helt vegansk, er det bare å la osten stå eller bruke en melkefri mozzarella.

Når vi snakker om plantebasert mat, må du hente en kopi av Dr. Gregers nye bok, Hvordan ikke dø . Det endrer livet på best mulig måte. Kanskje jeg skriver en anmeldelse her når jeg er ferdig med boken.

Vil du hoppe over spaghetti squash'>

Ingredienser

• 2 små spaghetti squash
• 3 ss extra virgin olivenolje, delt
• 1 liten gul løk, skrelt og i terninger
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stangselleri, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kopp crimini-sopp, i terninger
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket basilikum
• klype røde pepperflak
• 24 oz. knuste tomater (jeg brukte en krukke med Bionaturae passata)
• 1 haugeske ss tomatpuré
• 1 ½ kopper kokte franske grønne linser
• salt etter smak
• fersk basilikum til pynt
• 1 kopp revet mozzarellaost (vegansk, om ønskelig)

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Skjær spaghetti squash i to på langs. Smak til med en klype salt og pepper og en klatt olivenolje. Legg med kuttsiden opp på en stor bakeplate og stek i 35-45 minutter til de er møre. Kul. Bruk to gafler til å skrape opp squashen for å lage 'nudler' inne i squash-'båtene'.
2. I mellomtiden lager du linsebolognese. Varm to spiseskjeer olivenolje i en panne på middels varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og fres til grønnsakene er myke, ca. 7 minutter. Tilsett hvitløk, sopp, oregano, basilikum og rød pepperflak, og surr til soppen begynner å bli myk. Tilsett tomater og tomatpuré og rør for å kombinere. Tilsett linser og la sausen småkoke i 20 minutter, til sausen har tyknet og alle grønnsakene er møre. Smak til med salt.
3. Hell linsebolognese over spaghetti-squashnudlene. Dryss ost over toppen og legg under broileren til osten er boblende. Pynt med fersk basilikum.

Næringsinnhold: