Tabouli (tabbouleh) med quinoa og kikerter

Deilig, solid og nærende tabbouleh salat med quinoa og kikerter.

som vil ta over fare

Jeg er så glad for å dele denne oppskriften på en næringsrik, proteinrik tabbouleh-salat! Når jeg kommer sulten hjem fra å trene eller løpe rundt i byen, trenger jeg noe å spise. Og jeg trenger det raskt. Hvis det ikke er noe klart til å gå, er det en god sjanse for at jeg drar rett mot kjeksene eller en proteinbar. En enkel løsning er å holde en solid salat som denne i kjøleskapet til enhver tid. Jeg liker å lage en på søndager.

Jeg liker å fylle proteinrike salater med quinoa eller linser og mye grønnsaker. Disse salatene holder seg i flere dager i kjøleskapet, og jeg kan ha dem til lunsj med pitabrød, inni en tortillawrap eller over en seng med grønt.

Tabbouleh med Quinoa

Tabouli lages vanligvis med bulgurhvete, men jeg liker å bytte det ut med favorittsuperfrøet mitt – quinoa! For å øke proteinet slenger jeg inn en annen utradisjonell tabouli-ingrediens – kikerter. Og siden vi bor i California, er salatene mine nesten alltid toppet med avokado. Les alt om Hvordan lage perfekt quinoa og Hvordan lage kikerter .

Slik serverer du Quinoa Tabbouleh

Jeg elsker denne oppskriften som den er for matpakke. Det er også flott med andre Midtøsten-oppskrifter som Falafel.

Flere salater du vil elske

• middelhavs linsesalat
• Hval
• Tradisjonell gresk salat

Ingredienser

• 1 kopp quinoa
• 1 kopp hakket fersk flatbladpersille
• 1/2 kopp hakket fersk mynte
• 2 grønne løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• saft av 1-2 sitroner, eller etter smak
• 2 persiske agurker, i terninger
• 1 (15 oz.) boks kikerter, drenert og skylt
• 1 halvliter cherrytomater, halvert eller delt i kvarte
• 1/2 ts havsalt, eller etter smak

Bruksanvisning

1. Skyll quinoaen grundig og renn av. La quinoa og 2 kopper vann koke opp. Dekk til og skru ned varmen til lav. Kok quinoa til vannet er absorbert, og quinoa er gjennomsiktig.
2. I mellomtiden, i en serveringsbolle, rør sammen persille, mynte, grønn løk, hvitløk, olivenolje, sitronsaft, agurker, kikerter og tomater. Smak til med salt.
3. La quinoaen avkjøles til varm eller romtemperatur. Rør quinoa inn i salatblandingen. Tilsett så mye quinoa du vil. Jeg la til ca 1 1/2 kopper.
4. Oppbevares i kjøleskapet og serveres kaldt eller romtemperert. Jeg liker å nyte min over en seng med grønt og toppet med avokado. Nyt!

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.