Quinoa Taco Bowls + Rask Guacamole Oppskrift

Sunne veganske taco-/burritoboller er fylt med quinoa, krydrede bønner, grønnsaker og guacamole for et enkelt måltid med høyt proteininnhold.

Den som kom opp med 'Taco Tuesday' fortjener en pris. Jeg mener, hvem elsker ikke taco'>

Disse quinoa burrito- eller tacobollene med bønner og rask og enkel guacamole er en flott vegetarisk og vegansk middagside for travle netter. Hvis du liker vegetariske bolleoppskrifter som jeg gjør, vil du elske disse Instant Pot Black Bean og Brown Rice Burrito Bowls og Ark Pan Fajita boller . Jeg har faktisk et helt innlegg dedikert til de beste Buddha Bowl Oppskrifter !

Det flotte med disse veganske tacobollene er at de er en flott base for å bruke opp alle produkter du har rundt. Om vinteren elsker jeg å tilsette ristede søtpoteter og grønnkål. Hva vil du legge til'>

Jeg hadde ikke planlagt middag den kvelden, og vi hadde ikke mye i kjøleskapet. Vi har alltid bønner og quinoa, så Quinoa Tacos Bowls ble født. En rask stopp på vår favorittstand for organiske råvarer var alt vi trengte. En traktor i oppkjørselen er alltid et godt tegn. Jentene og jeg lagde tortillas fra bunnen av den ettermiddagen, noe som var en morsom aktivitet for dem. Tortillaene var alt annet enn runde, men jentene hadde det gøy med å klemme og rulle deigen, og de var velsmakende!

Rask og enkel Guacamole

Når vi har venner over, får jeg guacamole med mye godsaker i – hvitløk, løk, tomater, koriander … noen ganger til og med mango eller ananas. Men når jeg lager guac til skolelunsj eller en rask middag, lager jeg den med kun 3 ingredienser! 2 modne avokadoer, 1 lime og hvitløksalt. Vi elsker denne superraske guacamoleoppskriften i familien vår.

Jeg spiste tacobollen min akkurat slik – glutenfri, vegansk og deilig! Jentene fylte tortillas med sine. Jeg følte meg fantastisk etter denne middagen, ikke i det hele tatt som når jeg overunner meg på en meksikansk restaurant. Og jeg hadde trygghet i å vite at middagen var GMO-fri og fri for plantevernmidler. Denne enkle oppskriften trenger knapt en faktisk oppskrift. Dette er mer en middagside, men dette vil komme i gang. Jeg vil gjerne legge til noen stekte grønnsaker til dette neste gang. Eller fersk mais om sommeren!

Ingredienser

Quinoa tacoboller

• 2 kopper kokt quinoa (ca. 1 kopp ukokt)
• 1 (15 oz) boks svarte bønner, drenert og skylt
• 1 (15 oz) boks pinto bønner, drenert og skylt
• tacokrydder etter smak
• 1 lite hode romainesalat, hakket
• 3 roma tomater, i terninger
• 1 liten haug koriander, hakket
• rask guacamole *se oppskrift nedenfor
• butikkkjøpt salsa (valgfritt)
• tortillachips (valgfritt)
• tortillas, varmet (valgfritt)

Enkel Guacamole

• 2 store modne avokadoer
• Saft av 1 lime
• hvitløkssalt etter smak (jeg bruker en kvern fra Trader Joe's)

Bruksanvisning

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett bønnene og varm opp. Smak til med tacokrydder.
2. Legg quinoa, krydrede bønner, salat, tomater, koriander, guacamole, salsa, ost og chips eller tortillas i retter og sett på bordet. La alle lage sine egne tacoboller. Hvis bollen virker for tørr, tilsett litt salsa, limejuice eller din favorittsalatdressing.
3. Mos avokado med limejuice i en liten bolle. Rør inn hvitløkssalt etter smak.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.