Quinoa Burrito-skåler med Fajita-grønnsaker

Veganske fajitaskåler med quinoa, sorte bønner og paprika. Denne enkle oppskriften er som en vegetarisk burritobolle med fajita-grønnsaker.

ny utgivelsesdato for ghostbusters afterlife

Meksikansk mat er en av mine favoritt ting å spise. Kanskje det har noe å gjøre med oppveksten i det sørlige California, hvor vi har ganske utrolig meksikansk mat. Jeg mener, Julia Chids favoritt taco stedet, La Super Rica, ligger bare noen få kilometer unna. Take out, i mine tanker, er nesten alltid en burrito to-go. Og alltid, alltid, med guac.

Et annet favorittmåltid for meg de siste årene er Buddha-bollen. Hvis du gikk glipp av mine andre Buddha Bowl-innlegg, 30 beste Buddha-boller og Ark Pan Veggie Buddha boller Dette måltidet består av en kornbase toppet med grønnsaker, protein og noen ganger en saus. Buddha-boller er ikke bare visuelt morsomme og spennende, de er stablet høyt med nærende ingredienser for å få oss til å føle oss best mulig.

Denne quinoa fajita bollen med en regnbue av farger minner meg mye om Buddha boller. Denne er imidlertid en variant av Quinoa tacoboller Jeg postet for et par år siden. Det ser ut til at jeg lager en eller annen versjon av burrito- eller tacoquinoaskåler nesten ukentlig. Ungene liker deres med en tortilla å fylle, og jeg liker min som den er, eller kanskje med noen chips. Selv om meksikansk ris ville være en mer tradisjonell base, er quinoa min favoritt av flere grunner. Quinoa er et komplett protein, er raskt og enkelt å tilberede, og jeg elsker teksturen og smaken.

Hvordan lage quinoa

Å lage quinoa er enkelt og tar ca. 15 minutter. Les alle mine tips og triks for å lage perfekt quinoa her .

Hvordan lage burrito/fajita boller

Denne uken hadde jeg paprika å bruke opp, så jeg bestemte meg for å lage burrito-bollene våre i fajita-stil. For å gjøre middagen enda enklere, stekte jeg alle grønnsakene på en panne i ovnen. Et dryss krydder og de er gode å gå! Du kan legge til andre grønnsaker du tilfeldigvis har. Jeg gleder meg til å inkorporere zucchini når den sprekker ut av sommerhagen min. Sopp vil også være et fint tillegg.

power book ii ghost sesong 2 utgivelsesdato

Disse quinoa veggie fajita bollene er enkle og morsomme å lage og fylt med appetittvekkende meksikanske smaker. De er på vår vanlige middagsrotasjon for travle netter, og jeg håper de gjør uken din litt enklere, deiligere og mer næringsrik. En ting som gjør middagene mine med kornbolle/Buddha-skåler/burritoboller raske og enkle, er å tilberede quinoaen på forhånd. Jeg prøver å lage den på søndager eller om morgenen siden den holder seg godt i flere dager i kjøleskapet.

Ingredienser

• 1 rødløk, skrelt, halvert og i tynne skiver
• 1 gul eller oransje paprika, med frø, kjernestengt og skåret i skiver
• 1 rød paprika, med frø, kjerneskåret og skåret i skiver
• 2 aks mais, kjerner kuttet av
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 1/2 ts fajita eller tacokrydder
• 2 kopper kokte eller hermetiske svarte bønner
• 1/4 ts spisskummen
• 2 kopper kokt quinoa
• 1 hode romainesalat, i skiver
• 1 kopp tilberedt hjemmelaget eller butikkkjøpt guacamole
• 1 kopp tilberedt salsa
• 1 lime kuttet i skiver, til servering
• frisk koriander, hakket, til servering
• tortillachips eller små tortillas til servering (valgfritt)

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 425 grader F. Plasser paprika, løk og maiskjerner på en panne. Dryss med olivenolje og fajita-krydder. Stek i 15 minutter eller til de er møre og brune i områder.
2. Varm imens bønner og spisskummen i en liten kjele.
3. Lag senger av quinoa i store grunne boller. Topp med paprika, løk, mais, bønner og salat. Topp med guacamole og salsa. Pynt med limebåter til pressing og koriander. Server med chips eller tortillas, om ønskelig.

Notater

*Næringsinformasjon er omtrentlig og beregnet av en tredjeparts app basert på 1/4 av denne oppskriften servert uten chips eller tortillas.

Næringsinnhold: