En vakker salat av ristede rødbeter og arvestykketomater.
Selv om det er høst, produserer bondemarkedene våre og bakgården min fortsatt søte tomater i alle farger. Hvis tomatsesongen er over der du er, kan du lage denne uten dem – bare øke rødbetene. På lørdag var jentene og jeg innom markedet etter fotball og plukket opp en haug med økologiske rosa og gylne rødbeter, og lastet opp kurven med lokale arvetomater.
Hvordan koke rødbeter
Denne bete- og tomatsalaten er enkel å lage. Det eneste tidkrevende elementet er koking av rødbetene. Gjennom årene har jeg brukt forskjellige metoder for koking av rødbeter. Noen ganger vil jeg til og med bruke dem rå i en sunn bete smoothie .
Da jeg opprinnelig la ut dette, kokte jeg rødbeter hele i folie . Jeg steker nå rødbeter i en nederlandsk ovn i ovnen.
Enda mer nylig har jeg begynt å koke rødbeter i Instant Pot, som er den raskeste metoden som finnes. Du kan følge instruksjonene i denne Rødbetesalat . 
De søte rødbetene og tomatene, sammen med en frisk balsamicovinaigrette, gjorde en smaksrik og vakker regnbue av en salat. *lage på forhånd: Denne salaten kan lages en time eller så tidlig og avkjøles. Husk at mikrogrønt vil visne og bør tilsettes rett før servering. Fortsett til innhold
Ingredienser
- 3 store vaskede og trimmede rødbeter
- 6 arvestykketomater i en rekke farger
- 1 kopp cherrytomater
- 1 sjalottløk, skrelt hakket
- 1 ts dijonsennep
- 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1/4 kopp balsamicoeddik
- 1/4 kopp friske basilikumblader, hakket
- 1/4 ts havsalt
- klype nyknekket pepper
- 1 haug mikrogrønt (valgfritt)
Bruksanvisning
- For å steke rødbetene, forvarm ovnen til 400 grader F. Drypp rødbeter med en skvett olivenolje og pakk inn i folie. Pass på at folien er helt forseglet. Legg rødbeter på ovnsrist og stek til de er møre, ca 40 minutter til 1 time eller mer avhengig av størrelse. La avkjøles og ta deretter skinnet av og skjær rødbeter i skiver.
- Skjær tomater i skiver og ordne med rødbeteskiver på et fat alene eller over grønt. Tilsett cherrytomater på fatet.
I en liten bolle, visp sammen sjalottløk, sennep, olivenolje, eddik, basilikum, salt og pepper. Ringle over salaten og pynt med ekstra basilikumblader eller mikrogrønt.
Næringsinnhold:
Utbytte: 8 Serveringsstørrelse: 1Mengde per porsjon: Kalorier: 121 Total mengde fett: 9g Mettet fett: 1g Transfett: 0g Umettet fett: 8g Kolesterol: 0 mg Natrium: 100 mg Karbohydrater: 9g Fiber: 3g Sukker: 5g Protein: 2g
Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.