Hva er Uni og hvordan smaker det?

Hvis du besøker sushirestauranter, kan det hende du har hørt noen ved et bord i nærheten bestille kråkebolle-sushi, noe som får deg til å lure på «Hva er uni'>

Som en hyppig sushi-spiser har jeg hatt en god del av innkjøringer med universitetet på restauranter. Å se andre bestille uni (kråkebolle på japansk) fikk meg til å lure på smaken, oppskriftene og bærekraften. Det førte også til en diskusjon om forskjellen mellom nigiri vs. sashimi .

Det er ikke overraskende at jeg ofte ser uni selges i min hjemby Santa Barbara, siden Santa Barbara uni er en av de mest ettertraktede variantene i verden. Hver lørdag morgen selger lokale fiskere fangsten sin på fiskermarkedet i havna.

Jeg dro nylig ned til fiskermarkedet for å finne ut mer. Denne artikkelen diskuterer alt uni-relatert, inkludert smaken, hvordan du spiser det og hva uni er. Det vil gi deg en bedre forståelse av hvordan denne delikatessen nytes over hele verden, fra japansk Sea Urchin Sushi til italiensk Ricci di Mare (Spaghetti med Sea Urchin).

En lilla kråkebolle på Santa Barbara Fishermen's Market.

Hva er Uni'>

Uni er den spiselige delen av en kråkebolle, vitenskapelig kjent som kulepigghuder. Disse spinkle skapningene er relatert til sjøstjerner og sjøagurker og bor på havbunnen.

950 forskjellige kråkebollearter lever i havet, med bare 18 varianter som er spiselige kråkeboller. Noen vanlige varianter inkluderer rød kråkebolle og lilla kråkebolle. De finnes mellom kysten og dyphavet globalt, ofte i tarebed. Kråkeboller lever bare i hav; de kan ikke overleve i ferskvann.

Lilla kråkeboller finnes langs stillehavskysten, fra Baja California, Mexico til Alaska. De spiser alger, inkludert gigantiske tare, og en av deres primære rovdyr er havoteren.

Utsiden av kråkeboller er ikke spiselig, og etterlater bare en liten del av 'kjøtt' på innsiden som du kan spise. Den spiselige delen av uni regnes som en delikatesse kjent som kråkebollerogn, et misvisende navn.

all american sesong 3 episode 1 gratis

Uni er ikke rogn (egg) til kråkeboller, men kjønnsorganene som produserer rogn, en vanlig misforståelse blant matelskere. Inne i hver kråkebolle er det fem spiselige deler av uni, som ser ut som lange oransje strimler. De har en dekadent konsistens, nesten som en tykk mousse når de spises.

Uni regnes som et afrodisiakum, som østers . Det er også ganske dyrt , men ikke fullt så dyrt som trøfler eller kaviar . En kråkebolle koster for øyeblikket på Santa Barbara Fishermen's Market, mens en skytespiller koster .

Ifølge Science Daily bør du bare spise uni i måneder som inneholder en 'r'. September til april er ideelle for å nyte fersk uni, da du vil unngå gytesesongen når det er mindre kjøtt i kråkebollene. Utenfor sesongen har uni også vanligvis en vannaktig smak, så det er best å unngå å spise denne delikatessen fra mai til august.

Etikk

Hvis du er veganer eller vegetarianer, vil du sannsynligvis unngå kråkeboller. Siden kråkebolle er et dyr, passer den ikke til noen av diettene. Men hvis du er plantebasert av etiske grunner, vet at kråkeboller ikke har hjerner. Hvis du er en pescatarian, kan du nyte uni-mat uten å gå mot moralen din.

Som jeg har nevnt i tidligere innlegg, spise spesifikke dyr eller animalske produkter (som østers ) er en personlig avgjørelse basert på din moral og livsstil. Som du kan se, er dette ikke svart-hvitt-problemer, så det er best å lære så mye som mulig om nøyaktig hvor maten din kommer fra.

Sea Urchin Bærekraft

Når det gjelder bærekraft, har det vært massiv overhøsting av villfangede kråkeboller, dessverre. Rundt 50 millioner tonn uni samles inn årlig, noe som fører til en nedgang på ca 90 % av kråkebollebestanden . Å spise uni hentet fra havet bidrar til overhøsting av dette marine dyret selv om hver kråkebolle produserer noen få millioner egg om gangen.

Positivt er at kråkeboller høstes for hånd av dykkere, en av de mest bærekraftige fiskemetodene. De siste årene har noen fiskerier gått mot en mer bærekraftig tilnærming ved å regulere høsting av kråkeboller for å beskytte bestanden. Stephen Watts , en forsker fra Alabama, mener han har skapt en løsning ved å lage laboratoriedyrkede kråkeboller.

amazon prime black friday 2020

Ikke bare hjelper dette med problemet med overhøsting, men det lar ham også mate uni annerledes enn villfanget uni. Dermed kan han endre smaken av sin uni for å produsere en annen smak som er mer umami-rik enn havfanget uni.

Overfiske er imidlertid ikke et problem overalt. California har faktisk det motsatte problemet. En av de største rovdyrene til lilla kråkeboller er sjøaure, og de er for tiden truet. Dette har ført til en purpurfarget kråkebolleeksplosjon og desimering av kysttare.

Hvordan smaker Uni'>

En aroma av ferskt salt havvann fremhever Unis rike, tykke, kremete tekstur og søte smørsmak. I motsetning til andre skalldyr er uni myk og smelter i munnen.

Uni har en veldig distinkt smak og tekstur som regnes som en ervervet smak. Som de fleste sjømat og skalldyr, skal uni ikke smake fiskeaktig, men smake som havet. Den har en fremtredende umami-smak fremhevet av en salt smak.

Avhengig av hvor kråkebollen kommer fra, varierer smaken. Andre faktorer som kan påvirke smaken av kråkeboller inkluderer hvor fersk uni er og til og med hvilket kjønn av uni du spiser.

Hvordan spise kråkebolle

Nå som du vet hva uni er og hvordan det smaker, lurer du kanskje på hvordan du spiser det. En av de vanligste måtene du vil se uni tilbys på er på sushi (mer om dette nedenfor).

Hvis du vil oppleve den sanne smaken av uni, anbefaler jeg å prøve den servert rå rett ut av skallet med litt sitronsaft og/eller varm saus, som uni shooter eller som nigiri. Hvis du er med Den hellige Barbara , kjøp en fra Harry og Stephanie og de vil vise deg hvordan du åpner og spiser uni som en proff.

Spiser du Uni rå eller tilberedt'>

Kråkebolle spises vanligvis rå, men kan tilberedes. Hvis du setter pris på uni-tilberedt, vil du sannsynligvis nyte det i en pastasaus.

når er regninger spillet i dag

Mange velger å spise uni rett fra skallet, siden det gir den ferskeste smaken via denne metoden. Det første trinnet er å skylle kråkebollekjøttet for å unngå en sandaktig eller grynet tekstur når det spises direkte fra skallet.

Hvordan brukes Uni i matlaging?

Det er mange måter å inkorporere uni i matlaging, men som en generell regel passer den godt sammen med andre sjømat- og pastavarianter. Den typiske prosessen for koking av kråkeboller starter med å rengjøre enheten.

For å nå kjøttet skjærer kokker vanligvis gjennom bunnen av skallet (motsatt spindlene). Det er en liten sirkel under som kan klippes rundt. Når den er kuttet, er det nødvendig å tømme eventuell væske inni. Deretter fjernes resten av skallet.

Ved hjelp av en skje vil kokkene forsiktig fjerne hver uni-seksjon fra skallet og deretter skylle i vann eller saltvann for å fjerne rusk. Etterpå er uni-kjøttet klart til å spises eller tilberedes i ulike retter.

Populære Uni-oppskrifter

Det er mange andre måter å nyte uni på, som varierer veldig avhengig av hvilken type mat du spiser. Sea Urchin nytes i Middelhavskjøkken på crostini eller blandet inn i pasta. I Japan serveres den ofte rå med ris. Nedenfor finner du en liste over noen av de mest populære kråkebollerettene.

Sea Urchin Sushi

Først på listen over populære retter er kråkebollesushi. Denne retten er en av de vanligste måtene å nyte uni i Japan og sushirestauranter. Vanligvis vises uni på menyen som nigiri, som inkluderer en liten bunt ris toppet med en av uni-strimlene. Denne enkle uni-oppskriften lar deg nyte dens rikdom og vaniljesauslignende konsistens uten å distrahere sterkt smakende sauser eller krydder.

Den eneste ekstra ingrediensen som finnes i uni nigiri er en liten klatt wasabi mellom uni-biten og risen. Det er typisk for en liten mengde wasabi å være på nigiri-sushi, siden det tilfører en liten varme og bidrar til å få frem smaken av fisken, eller i dette tilfellet, uni.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti med kråkebolle) er en populær pastarett i sør italiensk kystområder som Campania, Sicilia, Sardinia og Pulia. Denne kremete sjømatpastaretten ofte laget med hvitløk og hvitvin eller sitron.

Uni Shooters

På samme måte som østersskyttere, er uni-skyttere en kombinasjon av ferskt rått kråkebollekjøtt og smakstilsetninger. Santa Barbara Fishermen's Market selger uni-skyttere for hver, og de er laget med uni, fingerlime og ponzu-saus. Lokal Uni-fisker Harry anbefaler også å lage dem med tequila.

Uni Butter

Kråkebolle blir en stadig mer populær mat i USA, med mer trendy restauranter som tilbyr uni-smør i forretter og hovedretter. Dette rike pålegget inkluderer smør, uni, sitronsaft og salt. Du vil se den i bruk på forskjellige måter, fra et smøre på en kjeks til en klatt på toppen av en NY stripebiff.

når er seahawks-kampen søndag

Du kan til og med finne restauranter som tilbyr en pastarett som bruker uni-smør i stedet for uni-pastasaus.

Hvor kan du prøve Sea Urchin

Du kan gå til en hvilken som helst sushirestaurant og bestille kråkeboller uten frykt nå som du er en uni-kjenner og vet hvordan uni smaker. Selv om ikke alle elsker den rike og kremete smaken av uni, er det en unik mat som mange velger å prøve minst en gang i livet. Hvis du er nervøs for å forberede eller lage mat hjemme, prøv det på en restaurant først.

Hvis du ikke er i et kystområde, kan du bestille en brett av fersk rengjort uni til bruk til sushi eller frossen uni til bruk i matlaging.

Hvordan spise Uni Sea Urchin

Har du lurt på: 'Hvordan smaker uni? eller hvordan spise levende kråkeboller? Her er hvordan du spiser uni kråkeboller på noen forskjellige måter. Uni er en delikatesse som nytes i japansk mat og middelhavsretter på forskjellige måter. Santa Barbara kråkebolle er veldig populær i min hjemby og langs hele Stillehavskysten.

Ingredienser

• 1 stor levende lilla kråkebolle (Uni)
• fersk sitron eller limekive
• varm saus

Bruksanvisning

1. 1. Det kan være lurt å bruke hansker for å beskytte hendene mot kråkebollens ryggrad. Snu den levende kråkebollen opp ned slik at munnen vender opp. Bruk kjøkkensaks til å klippe rundt og fjerne munnen.
2. Bruk saksen til å kutte kråkebollen i to. Alternativt kan du bruke to skjeer rygg-mot-rygg for å knekke den rett opp.
3. La vannet renne ut av kråkebollen. Du vil legge merke til en svart goop inni, som er delvis fordøyd kråkebollemat. Bruk et trespyd eller spisepinne til å rense dette slik at bare det oransje 'kjøttet' blir igjen i skallet.
4. Bruk en skje til å løfte uni forsiktig fra skallet. Tilsett en skvis sitron og/eller varm saus for å nyte fersk og rå uni rett ut av skallet.
5. Alternativt kan du legge til biter av rå fersk uni til små biter av sushi ris å lage uni sushi og server med en gang med soyasaus. Se merknader for flere serveringsforslag for å spise kråkebolle.

Notater

Hvis du ikke vil ha med å åpne og rense en kråkebolle, kan du kjøpe brett med renset uni på fiskemarkedene.

Hvordan smaker Uni?

Frisk uni skal ha en salt havvannaroma, kremet vaniljesaus-lignende tekstur og søt sommerfuglsmak.

Uni oppskrifter

Uni passer godt til japansk mat, eller annen sjømat, spesielt middelhavspastaretter og kaviar.

1. Uni Sushi: Legg ferskt uni-kjøtt på små risstykker for å lage nigiri-sushi.

2. Sea Urchin Pasta: Tilsett i sjømatpasta eller fordel på crostini for en middelhavstak.

3. Uni Shooters: Legg et stykke ferskt uni-kjøtt i et glass og topp med litt tequila og lime.

4. Uni Crostini: Legg et stykke unikjøtt på en skive ristet baguette og pynt med oppskåret gressløk.

5. Uni Don: Lag en risbolle med kråkeboller. Fyll en bolle med en porsjon ris og legg uni på toppen. Server med wasabi og soyasaus, og eventuelt annet pålegg du ønsker.

Takk til Stephanie og Harry for å utdanne meg om Santa Barbara Uni på Fishermen's Market!

se lucy online 123movies

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.