Denne quinoasalaten med druer, basilikum, sjalottløk, feta og babygrønnkål er en smaksrik, solid, proteinpakket salat du kan lage på forhånd og nyte i dagene som kommer.
For mange travle mennesker som meg selv, er matlaging nøkkelen til å spise godt. Noen ganger glemmer jeg å spise frokost mens jeg lager frokoster og lunsjer til barna og får dem til skolen i tide. Selv når jeg er flink til frokost, er det vanligvis noe lite, siden jeg vanligvis går på treningsstudioet eller yogastudioet om morgenen. Sterke salater som ikke visner er en av mine favoritt ting å lage fremover. Høyproteinkorn (teknisk sett er quinoa et frø) og belgfruktbaser er min favoritt fordi de gir protein og fiber som fyller oss, og de holder seg friske og deilige i flere dager. Quinoasalater kan lages med uendelige smaksvariasjoner. Denne quinoasalaten er en av mine favoritter for tiden. Quinoasalat med druer, basilikum, sjalottløk, feta og babygrønnkål er månedens fremgangssalat. Planen min var å bruke valnøtter i denne quinoasalaten, men jeg hadde akkurat gått tom for dem, så jeg brukte pepitas i stedet. Bruk gjerne nøtter du liker. September bringer begynnelsen av druehøstsesongen, og fersk basilikum henger fortsatt rundt. Lag en mengde av denne smaksrike, solide, jordnære salaten og ta med en krukke på jobb eller piknik. Eller bruk i Buddha boller for en superenkel middag. Med litt avokado, pitabrød og hummus er dette min type måltid! Du vet hvordan jeg elsker Buddha-bollene mine. 
Yummy Hubby tok med seg disse nydelige hjemmedyrkede druene hjem fra jobb forrige uke. En omtenksom pasient brakte dem inn på kontoret sitt. Takk takk! For en fin gave! Med bladene deres fortsatt festet, måtte jeg ta kameraet mitt. Og jeg ble minnet på at det er druesesong, og bortsett fra å bare spise dem eller fryse dem (druer er deilige frosne!) er det på tide å komme opp med drueoppskrifter. Hva er dine favorittdrueoppskrifter'> 
Quinoa er en utmerket base for salater. Med 8 gram protein av høy kvalitet per kopp er quinoasalater en fantastisk kilde til plantebasert protein. Det er også glutenfri mat. Quinoa er lett å tilberede. Sørg for å skylle den før koking, og la den deretter småkoke i 15 minutter tildekket til vannet er absorbert. Å tilberede quinoa med grønnsaksbuljong gir den litt mer smak, men vann er alt du trenger for å koke den.
Jeg vet at jeg spiser bedre når jeg har sunn, ekte mat tilberedt og klar i kjøleskapet. Denne quinoasalaten kom til unnsetning da sulten meldte seg på travle dager forrige uke. Jeg håper du vil prøve det og nyte det også.
Vegansk/meierifri alternativ: Glem fetaen og bruk klatt av KiteHill ricotta eller tilsett ekstra salte ristede nøtter.
power book ny episodeFortsett til innhold
Ingredienser
- 1 kopp ukokt quinoa
- 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
- saft av 1/2 sitron
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1/2 ss lønnesirup
- 3 ss hvit balsamico (eller rødvin) eddik
- 1 kopp halverte røde druer
- 1/3 kopp frisk hakket basilikum
- 1 sjalottløk, skrelt og i tynne skiver
- 1/3 kopp fetaost i terninger
- 1/3 kopp pepitas eller valnøtter
- 2,5 oz. baby grønnkål eller spinat (ca. 1/2 pose)
- salt og pepper etter smak
Bruksanvisning
- Skyll quinoa. Kok opp grønnsaksbuljong eller vann og quinoa i en middels kjele. Reduser varmen til lav og dekk til. Kok til alt vannet er absorbert og quinoa er gjennomsiktig og myk. Ha over i en bolle og avkjøl.
- I mellomtiden lager du vinaigretten. I en liten bolle eller krukke, visp sammen sitronsaft, olivenolje, sirup og eddik. Smak til med salt og pepper. Kombiner quinoa, druer, basilikum, sjalottløk i skiver, ost, nøtter og grønt. Kle med vinaigretten. Smak til med salt og pepper. Jeg liker salatene mine ekstra eddikaktig. Hvis du også gjør det, sprut litt mer eddik i etter smak.
Næringsinnhold:
Utbytte: 5 Serveringsstørrelse: 1Mengde per porsjon: Kalorier: 334 Total mengde fett: 14g Mettet fett: 3g Transfett: 0g Umettet fett: 10 g Kolesterol: 9 mg Natrium: 483mg Karbohydrater: 43g Fiber: 5g Sukker: 15 g Protein: 11 g