Meksikanske Rice Rainbow boller

Vegetariske meksikanske risboller er en fargerik og morsom måte å blande sammen Taco Tuesday eller hvilken som helst dag!

Et av favorittmåltidene mine akkurat nå er den alltid fargerike Rainbow Bowl/Nourish Bowl/Buddha Bowl. De kan være søte eller salte. Noen ganger lager jeg en tykk smoothiebunn og topper den med vakre linjer med frø, nøtter, granola og frukt for en næringsrik og fargerik frokost eller mellommåltid. Andre ganger, som her, bruker jeg en base av grønt, quinoa eller ris og topp med en regnbue av ingredienser. Denne oppskriften er latterlig enkel. Det er faktisk ikke en oppskrift i det hele tatt. La oss kalle det regnbuebolleinspirasjon.

For å lage våre vegetariske meksikanske risboller starter vi med en base av meksikansk ris og svarte bønner. Som spansk og meksikansk ris om ofte ikke vegetarisk siden den er laget med kyllingkraft, har jeg en vegetarisk meksikansk risoppskrift til deg her .

Du kan bruke hermetiske svarte bønner eller koke dem fra bunnen av. Jeg bruker hermetikk når jeg lager et siste liten måltid, men jeg velger alltid å lage tørkede bønner fra bunnen av når det er mulig. Jeg pleide å koke mine tørkede bønner i saktekoker , men nå bruker jeg vanligvis Instant Pot, som er så raskt og enkelt.

Som vegetarianer er bønner og ris en stift i huset mitt. Taco/burrito-kvelder er like mye en stift, siden det er en middag barna mine garantert vil sluke uten å klage. Jeg elsker middagskvelder med bollemåltid fordi jeg stiller med alle ingrediensene og lar barna lage sine egne risboller. Når de er en del av å lage sine egne måltider, selv om det bare er å tilsette litt guacamole, finner jeg ut at de er mye mer sannsynlig å nyte det. Meksikanske ris-regnbueboller er også et flott 'rense ut kjøleskapet'-måltid. Du kan toppe dem med alt du vil. Grillede eller stekte grønnsaker vil være et fantastisk tillegg i kaldere måneder. Min personlige favoritt meksikanske risbollepålegg er guacamole, salsa og strimlet salat. Hva er ditt'>

Ingredienser

• vegetarisk meksikansk ris (Raskt tips - du kan få den ferdiglaget på Whole Foods-varmebaren på et blunk)
• 15 oz. Svarte eller pinto bønner oppvarmet med noen klyper tacokrydder
• guacamole eller avokado i skiver med en klype salt
• oppskåret paprika
• skjær jalapeno
• tomat i terninger
• saus
• skivet romainesalat
• lime
• hakket koriander eller grønn løk i skiver
• varm saus
• grillede grønnsaker
• mango

Bruksanvisning

1. Legg ris til en individuell bolle. Tilsett krydrede bønner. Arranger favorittpålegget ditt og nyt!

Næringsinnhold: