Kornfrie Paleo-gresskarmuffins

Glutenfrie, kornfrie paleo-gresskarmuffins laget med mandelmel.

Min kornfrie sjokolademuffins har fått så gode anmeldelser på bloggen at jeg ønsket å tilpasse dem til en gresskarmuffinsoppskrift. Jeg elsker gresskarbrød og gresskarmuffins, men dessverre er de fleste oppskrifter laget med masse hvitt mel og sukker, noe som betyr at de i grunnen bare er kaker. Disse sunne gresskarmuffinsene er fuktige, lette, myke, ikke for søte og best varme fra ovnen.

De er smakfulle og skyldfrie siden det ikke er raffinert sukker - bare litt naturlig honning for sødme. Gresskar holder muffinsene naturlig fuktige, uten mye tilsatt olje. Laget med mandelmel, er disse muffinsene mer proteinrike enn gjennomsnittsmuffinsen, noe som gjør dem mer tilfredsstillende. Hvis du har nøtteallergi, prøv disse i stedet.

Jeg liker best å lage minimuffins fordi de har den perfekte størrelsen for barn, eller voksne som bare vil ha en matbit med ettermiddagskoppen sin. Disse gresskarmuffinsene blir litt mørkere brune enn de fleste gresskarmuffinsene. Ikke vær redd hvis din ser mørk ut. Det er ganske enkelt et resultat av mørk kanel og mangel på bleket mel.

Jeg skulle ønske jeg kunne si at sjokoladen og gresskarfrøene er valgfrie ... men den lille biten av knas og sødme gjør bare en stor fantastisk forskjell, så prøv dem.

Hvis du likte disse kornfrie gresskarmuffinsene, sørg for å prøve disse fantastiske sjokolademuffins!

Hvis du leter etter en mer tradisjonell, luftig gresskarmuffinsoppskrift som tilfeldigvis er glutenfri og vegansk, vil du elske disse !

Ingredienser

• 1 kopp gresskarpuré (hermetisk er fint)
• 2 store frittgående egg
• 1 ss smeltet smør eller smeltet kokosolje
• 1/3 kopp honning
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 kopp mandelmel (jeg brukte Bob's Red Mill)
• 1 ts natron
• 2 ss gresskarpaikrydder
• 2 ss avskallede gresskarkjerner (pepitas)
• 2 ss Lily's Sweets eller Enjoy Life sjokoladebiter (jeg brukte faktisk hakket halvsøt sjokolade, men da er ikke oppskriften raffinert-sukkerfri lenger)
• ¼ teskje salt

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Kle en muffinsform (eller minimuffinsform) med foringer eller belegg med matlagingsspray.
2. I en middels bolle, visp sammen gresskar, egg, smør eller kokosolje, honning og vanilje til det er kombinert.
3. I en annen middels bolle, visp sammen mandelmel, natron, salt og gresskarpaikrydder.
4. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene. Du kan røre litt sjokolade inn i røren, eller bare strø på toppen. Hell i forberedt muffinsform. Dryss sjokolade og gresskarkjerner over toppen. Stek til en tester kommer ut ren, ca 20 minutter for minis og 30 for full størrelse, sjekk muffinsene 5 minutter for tidlig. Serveres varm.

Næringsinnhold: