Veggie-taco med svarte bønner og kål

Deilig kål- og svartbønne-taco gjør en enkel og tilfredsstillende vegansk middag.

God taco-tirsdag! Svarte bønner og solid sautert kål... snakk om en enkel, sunn middag til en billig penge! Vi elsker taco hjemme hos oss, og jeg elsker å blande sammen fyllene. Jeg lar vanligvis alle sette sammen sin egen veggie-taco slik at alle blir fornøyde. Siden jeg lagde så mye mat parti med saktekoker svarte bønner for noen dager siden var disse tacoene vanvittig enkle, billige, sunne og velsmakende. De trengte ingen ost etter mitt valg, noe som gjorde disse tacoene helt veganske. Hvis du må, kan du selvfølgelig legge til noen grillede reker eller kylling, men vi syntes disse veggie-tacoene var veldig solide.

Jeg lærte å elske sautert kål i taco da vi var på Hawaii forrige måned. Selv om tacoene på Island Taco ikke var så autentisk meksikanske som vi er vant til i So-Cal, var de overraskende deilige! Nesten alle var fylt med en sjenerøs haug med sautert kål. Kål er i korsblomst grønnsaksfamilie, som brokkoli, og veldig bra for deg. Men når den er sautert til den er mør med salt og pepper, blir den til en solid, varm mat. Sautert kål er perfekt for bulking opp taco.

I motsetning til noen tacosteder som selger taco fylt med smult, vil ikke disse nærende tacoene etterlate deg med vondt i magen. Nøkkelen til perfekt taco er å varme opp de tortillaene. Jeg liker å putte dem under broileren slik at kantene blir brune og tortillaene får tilbake den nylagde smaken. Fylt med kål og svarte bønner, alt disse tacoene trenger nå er litt avokado, en skvis lime og muligens litt salsa. Jeg kunne ikke motstå å legge til noen få biter av tynne skiver vannmelonreddik for en smak av farge og crunch. Den rosa og grønne er virkelig nydelig, ikke sant'>

Disse veggie-tacoene er virkelig så enkle og en deilig måte å få mer korsblomstgrønnsak inn i kostholdet ditt. Lag en mengde svarte bønner med sakte koker, og du vil være klar til å lage disse når som helst.

Ingredienser

• 2 kopper kokte svarte bønner
• 1 liten hvitkål
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, eller kokosolje
• 1 ts havsalt
• klype nykvernet pepper
• 1 pakke tortillas
• 2 avokadoer, skrellet og skåret i skiver
• 1 lime, kuttet i terninger
• fersk salsa, til servering
• koriander, til pynt, valgfritt
• 1 liten vannmelon reddik, i tynne skiver, valgfritt

Bruksanvisning

1. Varm bønnene i en kjele. Skjær kålen i tynne strimler. Stek kålen i olje, i en stor stekepanne på middels varme. Smak til med salt og pepper. Kok til de er møre, ca 8-10 minutter, rør av og til.
2. Plasser tortillas på et kakepapir og varm under broileren i bare et minutt eller to, pass på at de ikke blir brent.
3. Fyll varme tortillas med bønner og kål. Topp med avokado og skvis lime over fyllene. Server med salsa, koriander og reddik.

Notater

*Glutenfritt alternativ: Bruk GF-tortillas.

Næringsinnhold: