Veganske Paleo sitronterter

Disse vakre, syrlige, lett søte, rike og kremete sitrontertene toppet med bær er perfekte for enhver vår- eller sommerfeiring. Laget med rene ingredienser som mandelmel, kokos og rå cashewnøtter, er denne oppskriften vegansk og paleo. Disse tertene er litt som sitronbarer og litt som ostekake, med et hint av kokos i bakgrunnen. De er enkle å piske opp i blenderen.

Mens datteren min og jeg var i vår lokale naturvarebutikk for noen uker siden, ba hun om å få prøve en 'Miracle Tart' fra et av våre favorittgodbitselskaper, Hail Merry. Jeg var imponert over de sunne ingrediensene, men usikker på hvor deilige disse små paiene ville være. Vi plukket opp sitron- og sjokolademandelsmørtertene til en spesiell dessert. Hele familien slukte gladelig tertene som ønsket at vi hadde flere. Så dagen etter satte jeg i gang med å lage lignende terter. Etter å ha laget mange veganske og paleo-ostekaker tidligere, tenkte jeg at det ville være enkelt. Og det var!

Mens jeg ofte lager kremete oppskrifter med bløtlagte rå cashewnøtter, er skorpen i denne oppskriften litt annerledes enn de jeg har laget tidligere. For min Vegansk Key Lime Pai Jeg brukte en tradisjonell graham cracker crust, og for min Vegansk ostekake med rå bringebær skiver og Veganske peanøttsmørbeger ostekaker Jeg brukte daddel- og nøtteskorper. Denne gangen laget jeg skorpen av mandelmel, kokosnøtt og kokosolje. Resultatet var en nøtteaktig, smøraktig sandkakelignende skorpe som bare var guddommelig med det glatte kremete fyllet. Og nå er jeg inspirert til å lage småkaker med en lignende blanding, men må minne meg selv på å bremse ned og fokusere på én ting om gangen.

Jeg lagde to partier av disse søte små sitrontertene under testprosessen. Den første gangen var jeg ekstatisk over responsen fra familie og venner. Jentene mine ba om en i det øyeblikket de kom hjem fra skolen og igjen etter middag. Da en liten venn kom bort på en lekedate og prøvde en, var svaret hennes: «Jeg elsker dette! Det smaker himmelen!' Hva mer kan jeg be om enn det'>

Sitrus er verdsatt for sine humørforsterkende krefter, og det er ingen måte noen kan se på disse vakre tartelettene, smake på de lyse kremete smakene og ikke være fornøyd. Vakre og deilige sitrontarteletter med mandelkokosskorper og friskt bærgarnityr er perfekt til enhver vårfeiring. Nyt!

(Amazon Affiliate Link) Dette er mine favoritt muffinsformer fordi de er så nonstick.

Ingredienser

• 1 1/2 kopper strimlet usøtet kokosnøtt
• 1 kopp mandelmel
• 2 ss kokos eller brunt sukker
• klype salt
• 1/4 kopp pluss 2 ss kokosolje, delt
• 1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i vann over natten og drenert
• 1/2 kopp fersk sitronsaft
• 2 ss agave eller kokosnektar
• klype gurkemeie for farge
• skall av 1 sitron
• friske bær, til servering

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Kle en muffinsform med bakepapir.
2. For skorpen, i en blender eller foodprosessor pulser du kokosnøtt, mandelmel, sukker, salt og 2 ss kokosolje til det er grovmalt og kan henge sammen når det presses. Trykk omtrent en spiseskje med skorpeblanding i bunnen av foringene. Du kan ha ekstra skorpedeig. Stek i 10 minutter.
3. I mellomtiden lager du sitronfyllet. Rens ut blenderen eller foodprosessoren. Tilsett den resterende 1/4 koppen kokosnøttolje, drenerte cashewnøtter, sitronsaft, agave og gurkemeie i blenderen/prosessoren. Bland til veldig glatt og kremaktig. Fyll bakte skorper og avkjøl i fryseren i to timer. Pynt med sitronskall og friske bær. Serveres kaldt.

Notater

*Ernæringsinformasjon er omtrentlig for 1/10 oppskrift og beregnet av en tredjepartsapp.

Næringsinnhold: