Enkel vegetarisk lasagnesuppe

Enkel og deilig oppskrift på vegetarlasagnesuppe i én pott. En klatt ricotta på toppen gjør denne veggiesuppen rik og kremet. Denne er enkel å lage vegansk, vegetarisk eller glutenfri.

Vi elsker lasagne i familien vår, og jeg har lagt ut flere av favorittene våre her tidligere. Men nå som været har kjølt seg ned har jeg lyst på suppe minst en gang i uken. Å gjøre de uimotståelige lasagnesmakene om til en trøstende og nærende skål med suppe kan bare være den beste ideen noensinne. Lasagnesuppe er min nye favoritt rask og enkel suppe og den enkleste måten å servere lasagne på. Lasagnesuppe er så gøy fordi veggiealternativene er uendelige. Jeg legger alltid til en pose fersk spinat til min vanlige vegetarlasagneoppskrift, så jeg gjorde det samme med denne suppen. Om sommeren ville zucchini være perfekt i denne suppen. Hvis du er en kjøttelsker, kan du legge til litt italiensk pølse eller til og med noen kjøttboller. Jeg foretrekker sopp for å gjøre den solid.

Å bruke en krukke med saus gjør denne lasagnesuppen rask og enkel fordi alle krydderne allerede er pakket på ett sted. Du trenger ikke bekymre deg for å smaksette denne suppen perfekt - det er allerede gjort for deg med sausen. Nøkkelen er at det må være en saus av topp kvalitet. Sjekk ingrediensene. Sukker bør ikke være nær foran på ingredienslisten. Vi vil bare ha enkle ingredienser som tomater og fersk basilikum saktekokt til perfeksjon. Vår favoritt er fra Ilventos som smaker som om den bare var hjemmelaget av din italienske bestemor. Du kan kjøpe det på noen spesialbutikker i Santa Barbara som Goodland Kitchen, eller på Amazon.

Veggesuppen er flott alene, men en klatt ricotta er det som virkelig forvandler den til lasagnesuppe. Ricottaen gjør denne suppen kremet, fyldig og mettende. Jeg har nettopp oppdaget håndverksricotta laget av mandler. Meierifrie venner gleder seg! Jeg var skeptisk, men dette smaker akkurat som den ekte varen, bare mer smakfull. Du kan selvfølgelig bruke vanlig ricotta på toppen om du foretrekker det, eller prøve min enkle hjemmelagde Vegansk ricotta oppskrift som er laget med mandler!

Akkurat som når jeg lager minestronesuppe, tilsetter jeg en pose babyspinat. Det ser ut som alt for mye i starten, men visner raskt ned til den perfekte mengden. Som alltid går jeg for en rekke farger. Denne enkle en-gryte-middagen vil jeg gjerne nyte ukentlig. Er det ikke bare det beste når du bare har én matrett å vaske etter middagen'>

Ingredienser

• ekstra virgin olivenolje
• 1 gul løk, i terninger
• 1 rød eller gul paprika, i terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 8 oz. crimini eller knappsopp, i skiver
• 1 (15 oz.) krukke marinara av god kvalitet (jeg brukte Ilventos merke)
• 32 oz. grønnsaksbuljong med lite natrium
• 2 kopper sløyfepasta (gf om nødvendig)
• 5 oz. baby spinat
• 1 liten beholder ricottaost (jeg elsker Kite Hill meierifri mandelricotta)
• 1/2 kopp revet mozzarellaost (valgfritt)
• 1/2 kopp fersk basilikum, revet eller i tynne skiver

Bruksanvisning

1. Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løken og fres til den er myk. Tilsett hvitløk og paprika og fortsett å surre til pepper begynner å bli myk, pass på så du ikke brenner hvitløken. Tilsett soppen og stek til soppen er kokt.
2. Rør inn marinara og buljong og la det småkoke. Tilsett pasta og la det småkoke til al dente. Slå av varmen og rør inn spinaten til den har visnet.
3. Server med en klatt ricotta og et dryss mozzarella og fersk basilikum.

Notater

*Vegansk alternativ: Bruk Kite Hill mandelricotta og melkefri mozzarella, eller prøv min Hjemmelaget vegansk ricotta ! *Glutenfritt alternativ: Bruk gf-pasta

Næringsinnhold: