Vegetarisk gyros med grillede grønnsaker

Deilige vegetariske gyros laget med flatbrød, hummus (for vegansk) eller tzatziki-saus, og fylt med grillede grønnsaker, gir en fantastisk gresk-inspirert lunsj eller lett middag.

Siden jeg ble vegetarianer/pescatarian for flere år siden, har jeg ikke savnet eller hatt lyst på kjøtt i det hele tatt. Hvis jeg vil ha en burger, finnes det en mengde veggieburgeralternativer med like mye smak og protein. Det er imidlertid én ting jeg har savnet. Gyros. Hvert år på den lokale greske festivalen blir jeg minnet om deilige greske gyros. Kanskje det er min halvgreske arv, men det myke flatbrødet med syrlig agurkyoghurtsaus som renner nedover hånden din er en av favorittsakene mine noensinne. Jeg innså nylig at jeg ikke trenger å gå glipp av gyroer – jeg kan lage en vegetarisk gyro som er like velsmakende som originalen. Og det gjorde jeg! Det er så enkelt at jeg ikke er sikker på at det er riktig å kalle dette en oppskrift. Disse vegetariske eller veganske gyroene er så tilfredsstillende og kurerte gyrobehovet mitt totalt. Deretter må jeg prøve å lage en vegansk tzatzikisaus.

Dette er en flott 2-netters oppskrift. Grill masse sommergrønnsaker den første natten og bruk restene til en rask gyromiddag neste. Du kan bruke en rekke grønnsaker. Om sommeren velger jeg vanligvis zucchini, som tar over hagen min, aubergine og paprika.

Takk, Trader Joe's. Du har laget denne middagen utrolig rask. Jeg brukte Midtøsten Flatbread og tzatziki fra Trader Joe's. Bare fordel den tzatziki-sausen (eller hummusen for et vegansk alternativ) på flatbrødet og lag de grillede grønnsakene dine på den ene halvdelen. Jeg la til litt mer tynne skiver agurk for crunch, litt skivet tomat, avokado og gul eller rød løk til blandingen også. For å fylle opp proteinet tilsatte jeg et dryss med kikerter. Avokado er definitivt ikke tradisjonell, men det er mitt California avokado-elsker tillegg.

under dekk chartergjester

Brett grønnsakgyroen i to og fortær denne fantastisk tilfredsstillende greske sandwichen. Det er lettere og sunnere enn tradisjonelle gyros, men har samme munnfølelse som flatbrød, kremet saus og mettende fyll.

Ingredienser

• 4 midtøsten flatbrød (jeg brukte Trader Joe's)
• 1/2 kopp tzitziki saus eller hummus for vegansk
• 1 japansk aubergine, skåret 1/4 tomme tykke og grillet til de er møre
• 1 middels zucchini, skåret 1/4 tomme tykke og grillet til de er møre
• 1 liten gul løk, skrelt og i tynne skiver
• 1 Roma tomat, i skiver
• 1 persisk eller drivhusagurk, i tynne skiver
• 1 avokado i skiver (valgfritt)
• 1/2 kopp garbanzo bønner eller kikerter (valgfritt)

Bruksanvisning

1. Grillet aubergine og zucchini er best varme eller i romtemperatur for denne oppskriften. For å grille grønnsaker, pensle med litt ekstra virgin olivenolje og dryss over salt og pepper. Grill på en BBQ eller grillpanne til de er møre, ca 5 minutter på hver side. Zucchinien vil koke raskere enn auberginen, så ikke overkok den! Ingen liker grøtaktig zucchini.
2. Fordel tzatziki eller hummus over flatbrød. Legg den ene siden lagvis med aubergine, zucchini, løk, tomat, agurk, avokado og garbanzobønner. Brett i to og nyt! Så enkelt, så velsmakende!

Næringsinnhold: