Vegansk Ramen-oppskrift

Varm opp med denne raske og enkle hjemmelagde veganske ramen-oppskriften!

Ramen er en av min datters favorittmat. Hver gang vi går til Whole Foods ber hun om en av Koyo ramen-nudlepakkene å ha til lunsj. Så da en ramen-restaurant åpnet i nabolaget vårt nylig, var vi glade for å prøve den. Vi kom oss endelig til restauranten og så middagsgjestene nyte store vakre boller med koselig ramen. De ble toppet med nydelige ingredienser som fersk spinat og sopp. Da jeg gikk for å bestille, ble jeg imidlertid informert om at de hadde tatt den vegetariske ramen av menyen. Så jeg bestilte noe annet og bestemte meg for å lage min egen vegetariske og veganske ramen hjemme. Jeg vet at du kanskje tenker: «Selvfølgelig kan du meg ramen hjemme! Det er bare nudler, vann og en krydderpakke.» Vel, jeg er glad for å kunne rapportere at jeg har droppet krydderpakkene etter å ha laget min egen hjemmelagde ramen-buljong et par ganger nå. Hjemmelaget vegetarisk ramen-buljong er så superenkel å lage.

Med bare noen få ingredienser jeg nesten alltid har hjemme, klarte jeg å lage den deiligste umamifylte buljongen, og jeg innså at det ikke var behov for de små pakkene med salt krydder med tørkede grønnsaker. Når du lager hjemmelagde ramen kan du bruke de tørkede ramennudlene, men finner du ferske ramennudler vil jeg absolutt anbefale det! Noen dagligvarebutikker og asiatiske markeder har ferske ramennudler i kjøleavdelingen. Den tørkede ramen vi liker er en vegansk organisk ramen laget av Koyo. Glutenfrie ramennudler laget av ris er også tilgjengelig.

Mens byggesteinene til ramen er buljongen og nudlene, er påleggene like viktige. Tofu, sopp og spinat er mine favoritt ramen-pålegg, men du kan leke med dine egne favoritter. Bok choy, posjerte egg, tang og mais er andre populære pålegg. Yummy Hubby og jeg elsker å krydre veggie-ramen vår med en skvett sriracha chilisaus. Jentene liker enda en dæsj soyasaus før de slurrer i seg nudlene. Uansett hva du velger å sette på ramen din, er det garantert et varmende, trøstende måltid.

Ingredienser

• 2 ss sesam- eller kokosolje, delt
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk revet ingefær
• 6 kopper grønnsaksbuljong, pluss mer til matlaging
• 2 ss soyasaus (tamari for glutenfri)
• 1 ss hvit misopasta
• 4 mellomstore shiitaki-sopp, skiver 1/4'
• 6 kopper fersk babyspinat
• 1 (14 oz.) blokk ekstra fast økologisk tofu, drenert og kuttet i terninger
• 3 ss økologisk maisstivelse
• 2 grønne løk, i tynne skiver
• 1 gulrot, revet
• sriracha chilisaus til servering
• 3 porsjoner ferske eller tørkede ramennudler (kast eventuelle krydderpakker)

Bruksanvisning

1. Varm 1 ss olje (eller du kan bruke litt grønnsaksbuljong hvis du unngår bearbeidet olje) i en stor gryte over middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær og fres i et minutt, pass på at du ikke brenner seg. Tilsett grønnsaksbuljongen, soyasausen og misopastaen, og visp for å kombinere. La det småkoke på lav varme. Det er det for buljongen!
2. Lag toppingene. Bruk et håndkle til å suge opp overflødig vann fra tofuen. Bland med maisstivelsen for å belegge. Varm opp den resterende spiseskjeen med olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett tofu og brun på begge sider. Fjern fra pannen. Deglaser pannen med en skvett grønnsaksbuljong. Tilsett sopp i skiver, dekk til slik at de får svette i et minutt, og stek til de er møre, ca. 5 minutter. Fjern fra pannen. Tilsett spinat og en annen spiseskje buljong hvis pannen er tørr. Stek spinaten til den er visnet.
3. Kok i mellomtiden ramennudlene i henhold til pakkens anvisninger, men ikke bruk krydderpakken. Tøm nudler.
4. For å servere deler du nudlene mellom serveringsboller. Legg pålegg på toppen av og rundt nudlene. Hell den varme buljongen over nudlene og pynt med grønn løk.

Notater

Næringsinformasjon ble beregnet gjennom MyFitnessPal og er omtrentlig. Nøyaktige tall kan variere avhengig av ingrediensene som brukes, nøyaktigheten til appen og selvfølgelig serveringsstørrelsen.

Næringsinnhold: