Vårens grønnsaksminestronesuppe

En solid minestronesuppeoppskrift fylt med friske vårgrønnsaker, hvite bønner og liten pasta. Spring minestrone lager et deilig vegetarisk måltid med én gryte.

Minestronesuppe har lenge vært en favorittmiddag i huset vårt. Alle grønnsakene, bønnene og pastaen er små, noe som gjør det enkelt for barna å spise. Vi har slitt med streptokokker i halsen her, så en suppe fullpakket med sunne næringsstoffer var akkurat det vi trengte denne uken. De siste månedene har jeg laget denne a la Ina Garten: med butternut squash . Nå som våren har kommet ville jeg gi suppen en liten oppdatering. Minestrone er et flott middagsalternativ fordi det er så allsidig. Når du har fått den grunnleggende metoden og nøkkelingrediensene ned, kan du bytte opp grønnsakene til alle du har rundt.

Jeg elsker purre og asparges er i sesong nå. Noen friske grønne erter ville vært fint her også! Jeg elsker å bruke purre. De er litt som løk men med en mildere og unik smak som er virkelig nydelig i supper. One pot måltider som denne solide og friske minestronesuppen gjør meg så glad. Det er massevis av ekte, hele matingredienser her inne. Du vet bare at med alle disse fargene er det mange vitaminer.

Varm, trøstende og smakfull, denne vårens grønnsaksminestronesuppe er et godt måltid alle kvelder i uken. Jentene mine elsker å dyppe et stykke crusty baguette ned i minestrone. Nam!

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 kopp (ca. 1 middels) purre, skåret i kryss
• 3 gulrøtter, i terninger
• 2 selleri ribber, i terninger
• 1/2 ts havsalt
• 1/4 ts pepper
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts frisk timian, hakket
• 4 Roma tomater, i terninger (eller 26-oz boks hakkede tomater)
• 1/3 kopp tørr hvitvin (jeg brukte pinot grigio)
• 32 gram grønnsaksbuljong
• 1 liten haug asparges, tøffe ender kuttet av og kuttet i 1' biter
• 1 boks hvite bønner, avrent og skylt
• 1/3 kopp kjøpt pestosaus
• 1 kopp kokt liten pasta, for eksempel ditalini (glutenfri om nødvendig)
• 4 gram fersk babyspinat
• revet parmesan til servering

Bruksanvisning

1. I en stor gryte, sauter purre, gulrøtter og selleri i olivenolje på middels varme til det begynner å bli mykt, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk, timian, tomater, vin, salt og pepper og stek videre under omrøring i 2 minutter. Tilsett buljongen og kok opp. La småkoke uten lokk til grønnsakene er møre, ca 20 minutter.
2. Tilsett asparges og bønner og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn pesto, kokt pasta og spinat til spinaten har visnet. Smak til med mer salt og pepper etter smak. Server med parmesan.

Næringsinnhold: