Sunne peanøttsmør havregrynmuffins med chia og sjokolade (veganske og gf-alternativer)

Disse næringsrike havregrynmuffinsene med peanøttsmør, chia og sjokolade er enkle å lage veganske og/eller glutenfrie.

Sunne peanøttsmør havregrynmuffins med chiafrø

Jeg er glad for å kunne rapportere at vi kom oss gjennom den første uken på skolen. Og med veldig få tårer, da! Andreklassingen min kom til skolen og stakk av for å møte vennene hennes på lekeplassen med et lite blikk i min retning. Barnehagen min, derimot, så på meg med store dåøyne fylt med en blanding av spenning av nervøsitet for et nytt klasserom, ny skole og nye venner.

For å feire den første uken laget vi disse saftige peanøttsmør-, havregryn-, chia- og sjokolademuffinsene. Som vanlig er de fri for raffinert sukker, og enkle å lage veganske og glutenfrie om nødvendig. Disse muffinsene inneholder mer protein og fiber enn de fleste, takket være peanøttsmør, havre og chia – så de er ekstra mettende og nærende. Så mye forskjellig fra de sukkerfylte muffinsene fra dagligvarebutikken. De er enkle å lage – og begynner å bli ferdige tar ca. 25 minutter.

Jeg elsker å legge til supermat som chia til bakte godbiter. De tilfører en fin liten crunch og ekstra næring.

Jeg fyller muffinsene mine 3/4 til toppen slik at de blir fine og høye når de kommer ut av ovnen. Åh! Jeg må fortelle deg om mine favorittmuffinsinnlegg til alle tider... Så mange venner spør hvorfor muffinsene mine aldri fester seg til foringer. Jeg bruker disse zero-stick pergamentkoppene.

Varm og luftig! Den beste måten å nyte disse muffinsene på. Vi legger gjerne en klatt ekstra peanøttsmør eller smør på disse. Foretrekker du pb&j-smaken fremfor peanøttsmør og sjokolade, slipp gjerne sjokoladen og legg heller en teskje syltetøy på toppen av røren. Disse solide muffinsene er ikke altfor søte og gir og smakfull frokost eller snacks etter skoletid. Nyt, venner!

Ingredienser

• 1 kopp havregryn
• 1 kopp universal- eller gf-mel
• 1/2 ts salt
• 1 ss bakepulver
• 1/2 kopp honning eller lønnesirup
• 1/2 kopp peanøttsmør (kremaktig eller crunchy), romtemperatur
• 1 kopp usøtet mandelmelk
• 2 egg (eller 2 linegg hvis det er vegansk)
• 1/4 kopp smeltet kokosolje
• 1 ss chiafrø
• 1/3 kopp sjokoladebiter eller biter*

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. I en middels bolle, visp sammen havre, mel, salt og bakepulver.
3. I en annen middels bolle, visp sammen honning/sirup, peanøttsmør, melk, egg og kokosolje til en jevn masse. Det kan hende du virkelig må slå den for å innlemme peanøttsmøret. Rør de tørre ingrediensene inn i den våte blandingen til den er jevn. Vend inn chiafrø og sjokolade.
4. Stek i 15 minutter, eller til en tannpirker kommer ren ut.

Notater

Disse muffinsene er best første dagen de bakes og vi spiser dem gjerne med litt mer peanøttsmør eller syltetøy på toppen. *Lily's Sweets lager utmerkede stevia-søtet sjokoladebiter. Enjoy Life er et merke av velsmakende veganske og glutenfrie sjokoladebiter. Se, sjokolade kan fungere med enhver diett! Glutenfritt alternativ: Pass på å bruke gf havre og mel. jeg liker King Arthur glutenfritt mel . Vegansk alternativ: Bruk 2 linegg og lønnesirup i stedet for honning.

Næringsinnhold: