Det tredje bindet av Netflixs uimotståelige dokumentserier Taco Chronicles er Cross the Border, der serien følger sin tilbedelse for historien og innflytelsen til taco fra Mexico til USA. Bli med Chicago i bind 3 som en destinasjonsby for meksikanske folk, deres tradisjoner og fullstendig taco-autentisitet er New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas og San Antonio.
TACO KRONIKKER : KRYSSE GRENSEN : STREAME DET ELLER HOPPE DET?
Åpningsskudd: 'Kjenner du meg ikke igjen? Jeg er den eneste. Jeg er carnitas-tacoen.» Det er et langvarig trekk ved Taco Chronicles at fortelleren Mauricio Pimentel taler i førstepersonsstemme om maten som tilbys, og her er det den småkokte svinekjøttsmaken til carnitas, en grunnleggende stil i Chicagos tacoscene med røtter i den meksikanske delstaten Michoacan.
Hovedsaken: «Se,» fortsetter Pimentel, «selv om tacoen forlater Mexico, forlater Mexico aldri tacoen. Velkommen, folkens, The Windy City.» For å starte sitt tredje bind og det første med amerikanske byer, Taco Chronicles reiser til Chicago, hvor over hundre år med meksikansk immigrasjon har bidratt til å etablere en rik tradisjon med tacostiler og smaker. Over bilder av hjemmelagde salsaer og blandinger av løk og koriander som dryppes over skiver carnitas eller buljong birria, møter vi eierne av nabolagssteder som Carnintas Uruapan og Birria Zaragoza, før vi klipper til en animert sekvens som sporer meksikansk innflytelse i byen tilbake til tidlig på 1900-tallet og folk som fant arbeid i byens enorme nettverk av kjøttpakkeanlegg. Og det løftet om sysselsetting inspirerte en diaspora som brakte med seg mattradisjonene i det regionale Mexico.
Kokk og restauranteier Rick Bayless er på plass for å knytte denne historien til de spesifikke smakene og stilene som fungerer i dag i Chicago-nabolag som PIlsen, Little Village og Archer Heights, samt den mangeårige utendørsscenen på Maxwell Street Market, hvor innehavere som Gilberto Ramirez fra Rubi's begynte å bringe smakene av hjem til sitt nye land. Vi går også inn i Carnitas Uruapan, hvor vi møter grunnlegger Inocencio “El Guero” Carbajal og ser på mens det småkokte og sydende, sprø og myke carnitaskjøttet er stablet i en varm boks for å lokke kundene som bestiller det med en smuldret skive og deilig smuldret. munnfull.
Å lage en autentisk taco krever mange ting, inkludert teknikk, kunnskap, en følelse av tradisjon og tid brukt på å perfeksjonere synsprøven. Men det handler også om smakene og tradisjonene som starter hjemme, eller som Pimentel sier det, «de spesielle kunstene og besvergelsene» som informerer en families spesielle føflekkoppskrift. Blir du sulten ennå?
Hvilke programmer vil det minne deg om? De to første bindene av Taco Chronicles er vel verdt å se, med dypdykk i regionale meksikanske favoritter som pastor, barbacoa, suadero, cochinita og guisado-taco. Netflix har også den Emmy-nominerte Kokkens bord , som nylig ga ut et volum med fokus på pizzakokker rundt om i verden, samt alternativer som Himmelske biter: Mexico og de avslørende kinesiske mattradisjonene til Smakfull opprinnelse .
Vår vurdering: 'Mentaliteten til immigranten som kommer til byer i nord, til Chicago, til New York, å komme hit er en virkelig kamp, ikke sant? Så når du først er her, tenker du 'Wow, jeg er her nå,' du må skru opp giret. Som Regino Rojas fra Revolver Taco Lounge beskriver, er det en reise for en innvandrer bare for å nå målet sitt, enn si å tjene til livets opphold når han først er der. Og det er en av styrkene til Taco Chronicles: Cross the Border at den kobler de personlige fortellingene til bedriftseierne og taqueria-eierne den profilerer med der deres harde arbeid har opprettholdt de distinkte smakene og mattradisjonene i det gamle landet. I Chicago, ta en tallerken med carnitas (kokt svinekjøtt), eller spise birria (marinert geitekjøtt fra Jalisco) eller chilango-taco til Mexico City er like naturlig som å bestille en italiensk biff dyppet med varmt og søtt (ja, kokk!) i Krysse grensen , hver av de smakene og stilene som er felles for byen, er på linje med avslørende personlige fortellinger og plassert i en større kulturell kontekst, alt i løpet av en kjøretid på under 30 minutter. Ta del i noen morsomme animerte historietimer – Amerikas form ligner virkelig på en gris, hvis du tenker på det – og Taco Chronicles har levert nok en hit til sin pågående og lidenskapelige hyllest til en av verdens ultimate gatemat.
Sex og hud: Noen!
Avskjedsskudd: 'Ja, vi er tacoen,' sier Rubis innehaver Gilberto Ramirez med stolthet. 'Og verden vil ha taco.' Par den følelsen med en mann i et pickup-vindu som vinker til kameraet, og du kan snart være neste i køen for en tallerken.
Sleeper Star: Våre sovende stjerner må sannsynligvis være alle de fornøyde kundene på steder som Carnitas Uruapan, La Chaparrita og Birrieria Zaragoza som blir sett stappet taco i munnen deres med iver av folk som forstår Chicagos forlegenhet av rikdom når det kommer til autentiske tacotradisjoner.
Mest pilot-y linje: Ramirez fra Rubi's, kjent for sitt 'Yes! Ja! Ja!' ring for service, snakker om mattradisjonene i hjemlandet med ukuelig glede og energi. «Vår kulinarisk kunst er utrolig vakker,» sier han, omgitt av kjøkkenmaset og tromposene til Rubi’s i Chicago-området i Pilsen. «Vi har alle mulige ting. Vi er et fantastisk land.»
Vår oppfordring: STREAM DET. Men sørg for å ta med appetitten. Taco Chronicles: Cross the Border beveger seg lett mellom kulturhistorie, personlige historier og de varige og unike smakene av meksikansk mattradisjon når den avslører lokket til taco i Chicago.
Johnny Loftus er en uavhengig skribent og redaktør som bor for øvrig i Chicagoland. Arbeidet hans har dukket opp i The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media og Nicki Swift. Følg ham på Twitter: @glennganges