Stekt kirsebærtomat Capellini på to måter

Perfekt søte og saftige ristede kirsebær- eller druetomater er den deiligste og enkleste 'sausen' for spaghetti eller capellini.

De morsomme jentene mine er på reke-kick akkurat nå. De har først nylig oppdaget at de elsker reker, og jeg er ikke sikker på om det er fordi det smaker godt eller at de elsker å trekke av seg halene. Jeg mistenker litt av begge deler.

Jeg elsker også reker – det er en flott kilde til magert protein. Problemet er Mr YM. Han er ingen fan. Så til middag i går kveld startet vi med en enkel vegetarisk cappellini med ristede tomater og hvitløk, litt fersk basilikum og et dryss pinjekjerner og parmesan. Jeg grillet noen reker til å legge på toppen til jentene og meg selv. Yummy Hubby hadde prosciutto på toppen av sin.

Bruk hvilken som helst cappellini eller spaghetti du liker: glutenfri, full hvete, høy protein osv. Jeg elsker saftige ristede tomater og her lager de sin egen enkle saus i ovnen. Jeg likte rekeversjonen best, men gå med det du liker best: vegetarianer, reker eller prosciutto.

P.S. Har du noen gang sett en kylling spise nudler'>

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 5 kopper røde og gule kirsebær, druer eller andre små tomater
• 5 fedd hvitløk, skrelt
• 1/4 kopp tørr hvitvin
• 1/4 ts salt
• klype røde pepperflak
• 8 oz. cappellini eller spaghetti (eller annen gf-pasta, om nødvendig)
• 1/2 kopp friske basilikumblader, revet
• 1/4 kopp ristede pinjekjerner
• 1/4 kopp nyrevet parmesanost (meiefri om nødvendig)

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 grader. Plasser olivenolje, tomater, hvitløk, vin, salt og røde pepperflak i en stor nederlandsk ovn eller ovnssikker gryte. Stek i 45 minutter.
2. Kok i mellomtiden cappellini i saltet vann etter anvisningen på pakken. Hell av og legg i kjelen med tomater. Tilsett basilikum og pinjekjerner og bland for å kombinere. Server med parmesan på toppen. Pynt med ekstra basilikum.

Notater

Rekealternativ: Dekk 3/4 pund reker med 1 ss ekstra olivenolje og 1 ss hakket hvitløk. Dekk en panne med matolje og sett på middels høy varme. Tilsett reker og stek til de er rosa og gjennomstekt, ca 2 minutter på hver side.

Næringsinnhold: