Mignonettesaus

Lær hvordan du lager den klassiske mignonettesausoppskriften for østers eller annen sjømat.

Hvis du har lest artikkelen vår om Hvordan spise østers og vil prøve å servere dem hjemme, trenger du en god mignonetteoppskrift. Det er flere vanlige tilbehør som serveres med rå østers, fra sitron til tabascosaus.

Noen restauranter blir kreative og kommer opp med sine egne sauser. En kreativ rå østers jeg prøvde på en lokal restaurant hadde kaviarlimeperler og avokado. Men den mest populære klassiske sausen for østers er mignonette.

Mignonettes betydning

I følge Wikipedia , 'Det franske uttrykket mignonette refererte opprinnelig til en pose med pepperkorn, nellik og krydder som ble brukt til å smaksette væsker, men betyr nå ganske enkelt knust pepper.»

Mignonette er en eddikbasert saus, og uansett hvilken saus du velger til østers vil du ha litt syre. Selv om det er mange alternativer for eddik, inneholder mignonette alltid finhakket sjalottløk og knust pepper.

Hvordan lage Oyster Mignonette

Oyster mignonette kommer sammen på bare noen få minutter. Det er lurt å lage den en dag i forveien slik at smakene kan blande seg.

Hovedkomponentene i mignonette er:

• Eddik . Rødvinseddik brukes oftest, men champagneeddik er et annet flott alternativ. Ha det gøy med eddiken og bruk en smakseddik av høy kvalitet som bringebærhvit eddik eller Mimosa Champagne Eddik .
• Sjalottløk . I en klype kan du bruke finhakket rødløk, men sjalottløk er tradisjonell og har en mer subtil smak.
• Pepper . Du kan bruke sorte, hvite eller rosa pepperkorn her.
• Andre tillegg . Selv om det ikke er tradisjonelt, kan du gjøre mignonette mer spennende ved å tilsette finhakkede friske urter som estragon eller en skvis sitrus. Gjør den krydret ved å tilsette en hakket jalapeno, limejuice og koriander.

Slik bruker du Mignonettesaus

Oppbevar sausen i kjøleskap til den skal brukes. Bruk deretter en teskje til å skje sausen over østersen eller annen sjømat og nyt.

Ingredienser

• 1/4 kopp hakket sjalottløk (ca. 1 liten sjalottløk)
• 1/3 kopp rødvin, hvitvin eller champagneeddik
• 1 ts nyknekket pepper
• klype havsalt, etter smak
• klype sukker, etter smak (valgfritt)

Bruksanvisning

1. Legg sjalottløken i en liten bolle.
2. Hell eddik på toppen og rør inn pepper, salt og sukker etter smak.
3. Dekk til og avkjøl i en time eller opptil en måned.
4. For å servere, skje over rå østers på det halve skallet eller annen sjømat som kan bruke litt syre.

Notater

Variasjoner

• Rød- og hvitvinseddik er det mest tradisjonelle, men andre kan også brukes. Campagne eddik er mitt favorittalternativ. Mange bytter ut halve eddiken med krydret riseddik for litt sødme, i så fall vil du ikke tilsette noe sukker.
• Tilsett noen klyper hakkede friske urter som estragon, mynte eller dill.
• Bli kreativ med smaken ved å tilsette en skvis sitrusjuice eller en smaksatt hvit eddik av god kvalitet.
• For en krydret mignonette, tilsett hakket jalapeno, koriander og lime.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon beregnes automatisk av Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsfysiolog og kan ikke garantere nøyaktighet. Hvis helsen din avhenger av ernæringsinformasjon, vennligst beregn på nytt med favorittkalkulatoren din.