Linsefylte Portobellosopp

Portobello-sopp fylt med krydrede linser og grønnsaker er et sunt måltid fullpakket med plantebasert protein og fiber.

Selv i høst- og vintermånedene er det tider når vi ønsker lette, grønnsaksrike middager. Linser er et favoritt vegetarisk protein i familien vår. Jentene elsker dem, og det gjør jeg også. Mamma fortalte meg nylig at hun fylte kjøttfulle portobellosopp med linser og grønnsaker. Jeg syntes det var en fantastisk idé. Trader Joe's var ute av jumbo-portabellos, så jeg brukte mindre og serverte noen av dem per person. Jeg må si at de er ganske søte. Perfekt for barn. Jeg gleder meg til å ha et par til overs til lunsj i dag. Fun fact: Det franske navnet på portabello-soppen er champignon de Paris ('Paris-sopp'). Jeg elsker 'kjøttigheten' og allsidigheten til portobellosopp. Vanligvis tilsetter jeg bare litt teriyaki eller tamari og steker dem i ovnen.

Det finnes flere typer linser, og for denne oppskriften vil du bruke franske grønne linser, brune eller svarte linser. Du vil unngå røde linser som raskt brytes ned til en mer grøtaktig konsistens. For å gjøre denne linsefylte portobellosoppoppskriften rask og enkel, brukte jeg vakuumpakkede linser fra Trader Joe's. Hvis du ikke finner dem, kan du selvfølgelig koke dine egne linser. Bare følg instruksjonene på pakken og tøm.

Fylte sopp er et morsomt, velsmakende og nærende måltid. Mini-portobellosoppen kan til og med spises som fingermat, noe som er flott for barn. Hvilket annet fyll liker du for sopp'>Vegan Lasagne Fylt Portobello Mushrooms.

Ingredienser

• 1 liten løk, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 1 stangselleri, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts urter fra Provence eller blanding av rosmarin, timian, lavendel, fennikelfrø eller friske urter
• 2 kopper kokte linser
• 4 store portobello-sopper (eller 8+ mindre portobelloer), midtstilken fjernet
• 2 ss revet parmesanost
• Friske urter til pynt

Bruksanvisning

1. Varm olivenolje over middels varme i en stor stekepanne. Kok løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og urter til grønnsakene er møre. Rør inn linser og smak til med salt og pepper. Overfør linsegrønnsaksblandingen til en stor bolle. Tørk pannen ren og tilsett 1 ss olivenolje. Kok sopp i ca 2 minutter på hver side til den begynner å bli myk. Legg sopp med lokket ned i en ildfast form. Fyll sopp med linseblanding. Hell over litt olivenolje hvis det er tørt. Dryss over parmesan. Legg under broiler til den er varm og osten begynner å smelte. Pynt med friske urter som persille eller basilikum.

Næringsinnhold: