Gul karri med kikerter og stekte grønnsaker

Denne enkle veganske gule karrioppskriften er lastet med kikerter, kokosmelk og ristede grønnsaker. Den lager et deilig, trøstende, nærende ukemåltid.

Jeg har laget karri i årevis, siden det er en gammel familietradisjon, men mine kokosnøttkarriretter i thailandsk stil har alltid falt til kort. Jeg begynte med å lage dem med karri, men de manglet alltid den smaken jeg ønsket, uansett hvor mye pulver jeg tilsatte. Så jeg begynte å bruke ferdiglaget saus, som Trader Joes gule karrisaus eller et annet merke i den nedkjølte delen av matbutikken. Selv om disse hadde smaken, hadde de også ingredienser jeg ikke elsket. Nylig fikk jeg tak i gul karripasta og hadde det 'aha-øyeblikket.'

Hvordan lage enkel gul karri

Gul karri kommer i utgangspunktet ned til gul karripasta og kokosmelk. Da jeg endelig innså det faktum, følte jeg meg mer enn dum for å alltid kjøpe ferdiglaget karrisaus! Det tar egentlig omtrent 5 minutter å blande sammen en hjemmelaget kokosnøttkarrisaus. Derfra kan du legge til det du måtte ønske. Kikerter og grønnsaker er mine favorittkarritilsetninger.

Yummy Hubby tok knekken på meg mens jeg spiste denne middagen og restene neste dag til lunsj. Hans kommentarer inkluderte: 'Dette er den beste middagen du noen gang har laget.' Og 'Jeg elsket hvert minutt av det.' Denne gule karrien er trøstende, sunn og mildt krydret.

Jeg ser alltid frem til lunsj når det involverer rester av kikertkokosnøttkarri og ris! Den pakkes vakkert i glassoppbevaringsbeholdere for å bringes på jobb.

Hva pokker er gul karri'>

Ok, så vi har allerede bestemt at dette er en karri i thailandsk stil i stedet for indisk. Det finnes imidlertid flere typer thailandsk karri, fra rød til grønn til gul og mer. Røde karriretter får sin brennende farge og smak fra malt chilipepper, grønne karriretter er kjent som de mest krydrede og laget av fersk thai-pepper. Gul karri er etter min mening det mest familievennlige, da den fyldige og kremete kokosmelken toner ned karrikrydder. Karripasta er en supersmaksrik og aromatisk blanding av malte urter og krydder. Gul karri har massevis av anti-inflammatorisk gurkemeie.

Selv om jeg ikke ble 100 % hjemmelaget og lagde min egen karripasta, kan du det, og jeg håper på en dag... En dag når jeg har 45 minutter ekstra. Her er en hjemmelaget karripasta oppskrift fra Pinch of Yum som ser fantastisk ut. Foreløpig er tilberedt karripasta en kjempefin snarvei. Gul karripasta kan være litt vanskelig å finne. Prøv asiatiske dagligvarebutikker eller gjør som jeg gjorde og bestill på Amazon. Linken nedenfor er limen jeg bruker (Amazon affiliate link). Ingrediensene er enkle, ekte ingredienser jeg ville brukt hvis jeg lager pastaen hjemme: hvitløk, sitrongress, salt, sjalottløk, galangal, tørket rød chili, korianderfrø, kaffir limeskall, karripulver, spisskummen, kanel, gurkemeie, kardemomme og muskat. Det kommer mye i dette karet, så jeg kan lage en del karriretter med det.

Du kan servere de stekte grønnsakene i Buddha-bollestil, naken på toppen av karrien, eller blande dem inn. Barna mine foretrekker grønnsakene separat, men jeg liker mine blandet i. Når vi snakker om barn, velger jeg gule kokosnøttkarriretter fremfor andre typer fordi de er vanligvis mildere. Det er ikke å si at det ikke er noe kick for det, men. To spiseskjeer karripasta til en boks kokosmelk er min perfekte mengde i denne oppskriften, men hvis du serverer følsomme små munner, kan det være lurt å starte med en spiseskje og gå derfra. Du kan alltid legge til mer i sausen, men du kan ikke ta den ut.

Mens jeg vanligvis koker grønnsakene i samme panne med karrien, bestemte jeg meg denne gangen for å steke dem i ovnen. Steking gjør enhver grønnsak så mye mer smakfull og gjorde en stor forskjell i denne karrien. I stedet for grøtaktige grønnsaker fikk vi poteter som var sprø på utsiden og møre på innsiden, og perfekt karamelliserte gulrøtter og brokkoli. Bland gjerne grønnsakene og bruk det du har. Søtpotet og spinat kommer til tankene som smaker fantastisk her.

Ingredienser

• 3 gulrøtter, kuttet i passe store biter
• 10 fingerling poteter, kuttet i passe store skiver
• 1 brokkoli med lite hode, kuttet i buketter
• 3 ss kokos- eller olivenolje, delt
• 1 gul løk, skrelt, halvert og skåret i skiver
• 2 ss gul karripasta
• 1 (14 oz.) boks kokosmelk
• 2 ts malt gurkemeie
• 2 ts sukker (rør, kokos, brunt, etc.)
• 1 (16 oz.) boks kikerter, drenert og skylt
• 1 kopp vann
• 2 kopper kokt ris til servering
• fersk koriander, til pynt
• 1 fersk lime, kuttet i terninger, til servering

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kle en bakeplate med bakepapir eller matlagingsspray. Legg gulrøtter, poteter og brokkoli på det tilberedte arket. Dryss med 1-2 ss olje og smak til med salt og pepper. Stek til de er møre. Brokkolien er ferdig etter 15-20 minutter. Fjern den og fortsett å steke de hardere grønnsakene, om nødvendig, i ytterligere 5 minutter.
2. I mellomtiden, varm en spiseskje olje i en stor panne på middels varme. Tilsett løken og fres til den er mør. Tilsett karripasta (det kan være lurt å begynne med 1 ss og smake til mer hvis du serverer barn) og rør det inn. Rør inn kokosmelk, gurkemeie og sukker til en jevn masse. Tilsett kikertene og la det småkoke på svak varme mens grønnsakene steker ferdig. Fortynn med vann etter behov.
3. Tilsett de stekte grønnsakene i kikertblandingen og server over ris. Pynt med fersk koriander og limebåter.

Næringsinnhold: