En Pan Zucchini-nudler med ristede cherrytomater

Min beste courgette nudler noensinne oppskrift. Zucchininudler med ristede cherrytomater, hvite bønner, hvitløk og fersk basilikum er en av mine favorittoppskrifter om sommeren. Denne oppskriften er vegetarisk, vegansk og glutenfri. Dette én-gryte måltidet kommer sammen på under 30 minutter.

Zucchinisesongen er over oss! Jeg kan ikke tro at det allerede er den tiden. Vi plantet to zucchiniplanter i mars, og plutselig er de enorme og dekket med små zucchini og store knallgule blomster. En av grunnene til at jeg dyrker zucchini år etter år, er at det er så mislykket. Så mye som jeg liker hagearbeid, har jeg fortsatt mye å lære og ikke alt vokser bra for meg. Zucchini har imidlertid alltid gitt oss en jevn tilførsel av squash i måneder og måneder.

Det ironiske er at familien min ikke elsker zucchini. Jeg har imidlertid noen måter å tilberede zucchini på som er veldig deilige. Zucchininudler, eller 'zoodles' er øverst på listen min. Jeg trodde aldri familien min kunne gå gjennom 4 zucchini på en natt, men med denne oppskriften gjør vi det virkelig! Zucchininudler er en fin måte å få flere grønnsaker til å snike inn flere grønnsaker.

kan du se mandag kveld fotball på espn pluss

Denne squashnudeloppskriften er tilpasset fra en av mine mest populære sommeroppskrifter, Capellini med ristede cherrytomater. Lesere og venner elsket absolutt den. Det er utrolig enkelt, men så smakfullt og appetittvekkende. Jeg elsker at de rene sommerlige smakene av ferske tomater, basilikum og hvitløk er i forkant. De fleste ingrediensene blir kastet i gryten med en gang for å steke. Friske cherrytomater søter og sprekker mens de stekes i ovnen eller komfyren med hvitløk og hvitvin.

Denne oppskriften er enda raskere enn den originale pastaversjonen, for når tomatene er ferdig kokt, tilsetter jeg zucchininudlene i samme gryte og lar dem myke i noen minutter. For å gjøre denne zucchiniretten til et måltid, liker jeg å tilsette solide hvite bønner. Bønner er en stor kilde til plantebasert protein. Hvite bønner som Cannellini er et naturlig valg da de så ofte brukes i italiensk matlaging.

Hvordan lage squashnudler

Mens zucchininudler ligner mye på spaghettipasta, må de tilberedes mye annerledes. Først trenger du en spiralizer. Jeg prøvde først en julienneskreller og en liten spiralizer før jeg skjønte at den som vises i videoen er veien å gå. Jeg har lenket til den jeg bruker nederst i dette innlegget. En god spiralizer kan gjøre en zucchini til nudler på bare sekunder. Det er så enkelt. Deretter må du glemme gryten med kokende vann som brukes til hvetepasta. Zucchininudler koker altfor raskt til å bli kokt. En rask sautering er alt disse nudlene trenger for å bli mykne. Trikset er ikke å overkoke squashnudler, de kan fort bli vasse og grøtaktige. Vi går for al dente her.

Jeg håper du prøver denne vakre, enkle, nærende oppskriften. Fortell meg hva du synes her eller over på Instagram.

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 5 fedd hvitløk, skrellet og skåret på kryss og tvers
• 1/4 ts hav eller rosa salt
• klype røde pepperflak
• 1/4 kopp tørr hvitvin som Pinot Grigio (eller grønnsaksbuljong)
• 4 kopper cherrytomater
• 1 (15 oz.) boks hvite bønner som cannellini, drenert
• 4 mellomstore zucchini, spiralisert
• 1/4 kopp parmesanost (jeg brukte Follow Your Heart vegansk ost)
• 1/4 kopp frisk basilikum, finhakket

Bruksanvisning

1. I en stor panne eller gryte, rør sammen olivenolje, skivet hvitløk, salt, pepperflak, vin og tomater. Dekk til og kok på middels varme i 15 minutter, til tomatene har spratt.
2. Rør inn bønnene og den spiraliserte zucchinien og fres i 3 minutter, eller til zucchininudlene er al dente. Ikke overkok nudlene, da blir de grøtaktige og vannaktige. Du vil bare myke dem litt. Rør inn fersk basilikum og parmesan.

Næringsinnhold: