Vakker bete-, sitrus- og avokadosalat

Vakker vintersalat av søte stekte rødbeter, friske og saftige appelsiner og kremet avokado.

Jeg er helt imponert over dagens sitrussituasjon. Mens sommerens søte frukt for lengst er borte, er markedene her overfylte av lokale mandarinappelsiner – den virkelig flotte sorten med skinnet som er lett å skrelle og søt, saftig sentrum. Så er det blodappelsinene som barna og jeg elsker for sin rosa farge. Og Cara Caras! Kanskje min favoritt av alle, disse er mer en grapefruktfarge på innsiden, men fantastisk søte.

Denne vinteren passer sitrus så godt i salater. Spesielt denne salaten. Jordete stekte rødbeter, kremet avokado og litt salt crunch fra pistasjnøtter. Fullkommenhet. Jeg elsker også å legge geitost til denne og kalle det et måltid. Smakene er så appetittvekkende i denne salaten at jeg kler den enkelt, med bare en skvett god olivenolje og en klype Himalaya-havsalt, eller trøffelsalt, på bildet ovenfor. Tilsett hvilken som helst sitrus du liker eller har hjemme. Jeg vil legge til noen tynne skiver kumquats neste gang. Grapefrukt, barbert fennikel og kalamataoliven er også fantastisk i denne salaten.

Denne salaten kan virke tidkrevende hvis du gruer deg til å steke og skrelle rødbetene. Men ærlig talt, det er den enkleste delen! Jeg elsker å plukke opp hauger med fargerike rødbeter med bladtoppene og steke dem i ovnen, på den enkle måten å bruke hele uken.

Her er min superenkle måte å steke og skrelle rødbeter på.

Ingredienser

• 2 ristede, skrellet og oppskåret gylne rødbeter
• 2 ristede, skrellet og oppskåret rødbeter
• 2 avokadoer, uthulet, skrellet og skåret i 1/4
• 2 ansikts ansikt appelsiner
• 2 blodappelsiner
• 1/4 kopp ristede pistasjnøtter, grovhakket
• ekstra virgin olivenolje
• havsalt (jeg liker Himalaya rosa salt)
• friske basilikumblader
• geitostsmulder (valgfritt)

Bruksanvisning

1. Skrell appelsinene med en skjærekniv for å fjerne eventuell marv. Skjær appelsiner på tvers i 1/4' runder.
2. På en serveringsplate, ordne bete-, appelsin- og avokadoskiver. Drypp over olivenolje og strø over en klype havsalt. Ha noen basilikumblader inn i salaten. Tilsett geitostsmuler, hvis du bruker. Nyt!

Notater

Hvis du vil gjøre denne salaten oljefri, slipp olivenoljen og press litt appelsin over toppen.

Næringsinnhold: