Det har allerede vært en god sesong for kokken Rachel Hargrove - og vi er bare 1,5 charter dypt inne Under dekk . Men det manglet ikke på temaer å diskutere da jeg hoppet på en Zoom-samtale til Italia, hvor Rachel for tiden pleier en bustet hånd (og kanskje en flaske vin eller to) mens hun overvåker favoritt Netflix-showene sine.
Her bryter hun ned siden av det omelettinduserte panikkanfallet i byssa, hvorfor hun måtte kanalisere sin indre Cartman fra Sør Park å takle bosun Eddie Lucas, og ja - vi fikk henne til å forklare nøyaktig hvordan hun lager den herlige arme ridderen.
BESTEMMER: Hvor er du og hva gjør du, hvordan er situasjonen din akkurat nå?
CHEF RACHEL: Jeg ligger i en liten liten by på den liguriske kysten. Det er veldig, veldig lite. Men det er et marint samfunn - det er veldig kult. Jeg jobbet, og det var slik jeg brakk hånden min. Jeg gikk gjennom [båten], og en av nøddørene er et vanntett skott. Det er en stor båt. Den har disse FOB-ene der du må logge på hver del av båten i visse sektorer. Som, streng. Og så la jeg hånden i håndtaket, og jeg trykket på knappen for å koble ut slik at jeg kunne gå inn gjennom den. I stedet tok det bare hånden min rett gjennom den i lommen på skottet. Så det knuste hånden min. Det var et innledende brudd, og da sa jeg, noe er ikke riktig. Jeg gikk tilbake og fikk utført en MR på det, og de var som, å, alle metakarpalene dine - de er på randen av å bli ødelagt. Faktisk, i den første røntgenbildet, kunne du se sprekker i ringfingeren. I hånden, ikke i selve ringfingerdelen. Så jeg jobber ikke akkurat nå.
Er du med kjæresten som vi nettopp så i forrige episode?
Dessverre tok COVID sin toll. Ja. En annen biter støvet. Det tok meg fem måneder, fra starten av produksjonen til jeg ble satt i karantene i tre måneder i Florida. Så, til slutt, sa jeg, jeg må finne en jobb. Jeg fant en båt, og jeg tok en 21-dagers passasje bare for å komme hjem til ham. Og så kom jeg hjem, vi tilbrakte et par uker sammen, og det var akkurat som: [sukker]. Ja. Jeg liker å være alene. Unn deg selv - behold møblene. Jeg har fått min egen. Min glade tush flyttet hit.
Fortell meg litt om den franske skålen vi så. Det så utrolig ut. Jeg vet ikke om du har noen hemmeligheter du kan dele om det, men åpenbart trenger jeg å vite om du har det.
Jeg skal dele de hemmelighetene. Du tar litt foreldet brioche eller challah. Du kutter dem i en tomme tykkelse - ikke få dem på forhånd, du kutter det gamle brødet som er foreldet. Så hva du gjør er at du tar eggeplommene som om du skal lage en anglaise - som om du skal lage en vaniljesaus. Du spinner dem veldig raskt med sukker så de blir gule bånd. Du integrerer, her er tingen: en faktisk vaniljestang. Det er det som gjør det. Ikke ekstrakt. Eller hvis du har essensen som inneholder selve bønnen, innholdet i den. Det er fantastisk. Det endrer det, det endrer smaksprofilen fullstendig, tror jeg. Noen ganger får du disse Madagaskarene som er veldig gode, eller tahitiske. Men de har bourbon inni seg. Jeg tror det faktisk kommer over. Hvis du ikke har det, bruk mandel. Mandelekstrakt er også bra, bare litt mandel smidgen gir det en fin liten ting. Og så litt tung krem inni den, og den koker faktisk når du er på pannen. Du kan også fullføre den i ovnen, så den er ikke skikkelig stodgy. Da blir den forhøyet, som en brødpudding av skiver. Jeg elsker å lage det. Folk blir veldig begeistret fordi de tenker, Ugh, en amerikaner som lager fransk toast? Hva kommer dette til å bli, noe skivet hvitt brød, ekte eggete og stodgy? Og jeg er som, Nei nei nei. Nei nei. [Ler]
Jeg vet ikke om vi noen gang har sett en kokk på dette showet som er en slik matnerd. Du ser ut til å ha denne kjærligheten til det som er nesten vitenskapelig og teknisk. Er det noe du alltid har hatt? Har du utviklet det?
Jeg er en nerd. Og jeg har det bra! Jeg har omfavnet det siden for lenge siden, og fikk skolebussstolen min sparket av andre barn. Visse ting, hvis jeg blir interessert i det, kaster jeg meg helt ut i det. Jeg fordyper meg i det. Og jeg liker det. Men det som er fascinerende med mat, er at i den kulinariske verden er det ikke bare mat. Hvis du kjeder deg etter at du har reist og studert, og du har brukt det og har lyst til å gå på helse og velvære, er det en helt annen vei. Du kan ta det med ernæringssiden. Det er en uendelig Pandoras eske med å skrelle den tilbake. Peelin 'back that løk, og gråt når du ikke har ordentlig panner.
Du vet at vi kommer til det.
[Ler] Jeg slo deg for det.
Se dette innlegget på Instagram
Jeg er glad du nevnte med dette første charteret at du liker å lage keto og veganer. Det syntes ikke å skremme deg eller irritere deg. Hva liker du med disse typene begrensninger?
Vel, jeg har jobbet som privat kokk med folk som også eide yachter, så jeg klarte å gå over og tilbake som deres private kokk. Mange jeg jobber for hadde kostholdsbegrensninger - hadde problemer med diabetes, kreftremisjon, sånne ting. Jeg tror det gjennom alle disse årene har endret seg til mer et ernæringsmessig aspekt. I tillegg, hvis du er charterkokk, da jeg drev med frilans og gjorde mange charterturer, er det godt å være kjent med alle de nye modeene og de nye kostholdene også. Det er ikke mange kokker som faktisk kan gjøre det. Så, når du faktisk kan komme inn og spikre paleo eller keto, til og med makrobiotisk - det var slik det faktisk skjedde for meg, kom jeg inn i makrobiotisk. Det var for mine egne problemer. Det er ikke noe problem for meg å lage det.
Det må gjøre deg mer omsettelig også. Fordi rike mennesker alltid gjør kjepphest dietter.
Alle har en ny hver dag. Det er så mye. Så mange dietter. Noen tror jeg ikke på. Keto er vanskelig for meg å komme inn på, fordi jeg har en tendens til å kjøre hypoglykemisk selv. Jeg må spise hele tiden, eller ha noe å bite i snacks underveis for å holde sukkeret mitt balansert. Jeg husker til og med at jeg jobbet for en sjef der jeg ganske mye svarte fordi jeg spiste også keto. Jeg var så lav. Jeg gikk gjennom ketose. Jeg foretrekker ikke å lage den hele tiden.
Hva med i byssa, hva spiser du på? Snakker du på det du lager, eller liker du, jeg trenger en boks med Cheez-dens innen rekkevidde?
Jeg er sikker på at dere kommer til å se meg knuse litt mat i ansiktet mitt over kjøkkenvasken og mannskapet. Jeg trodde ikke på bord, og jeg brukte ikke engang tallerkener lenger. Det heter Tupperware, og hånden min i ansiktet mitt over vasken eller søppelkassen.
De beste redskapene vi har, ja.
Gå ut av ansiktet mitt før jeg spiser ansiktet ditt. [Ler] Det er ganske mye hva det er. Det er som om noen får denne tispa en matbit.
La oss få det ut av veien: fortell meg litt om sammenbruddet av omelett. Fra mitt perspektiv var de tårene frustrasjon. De virket som kroppens reaksjon på ting. Var det litt av et panikkanfall? Hvordan var den opplevelsen for deg?
Det var et panikkanfall. Ja, det var et angstanfall. Fordi noen av platene som kom tilbake var blandet sammen. De var riktig rekkefølge på omeletten, men de hadde fått byttet ved bordet. Avokadoen - den var bare most, men hun ville ha den i skiver. Noen ganger foretrekker folk det. Jeg liker at den er knust, for det er bare lettere å komme inn i, og biter går ikke overalt overalt.
Men hva det viktigste var: at byssa var ny. Vi går bokstavelig talt på båten, vi ser proviant, kaptein på sykehuset, jeg vet ikke hvor noe er. Opprinnelig trodde jeg båten var utstyrt med panner og sånt fordi det var en veldig kjent charterbåt. Jeg kjenner ikke båten ennå, men etter det jeg forstår, er jeg som, Å, den skal settes opp. Derfor ber jeg normalt om bilder av byssen og avdelingen. Ja, det var et angstanfall. Fordi pannene var mentale. Jeg vet ikke om du så dem, men noen mennesker på Twitter og Instagram, de var akkurat som, jeg forstår ikke hvorfor hun ikke bare kan gjøre omeletten. Og jeg er som, Pannen spiste omeletten. [Ler]
I det minste spiste det noe!
tidens hjul prime
I tillegg er byssaen ganske smal, og vi har disse doble kombidampovnene, så når du åpner døren, og noen er bak deg og ikke skjønner det, og de støter på deg - ansiktet ditt går i ovnen med damp. Men jeg tror alle hadde taklet det første charteret. Det var super voksende smerter. Det var det virkelig. Men jeg tror det var bare: vi slo det raskt ut. Og vi kom tilbake så fort vi kunne.
Fant du eller fikk du de riktige pannene til slutt?
Ja, etter hvert bestilte vi nye panner. Vi hadde en, men den var dyp, og den var en åtte tommer. Den har en tendens til å dampe, så den fungerer ikke som den skal. Jeg kunne bare - hva, åtte personer og sprø omeletter - slå ut en om gangen. De hadde gått gjennom overgangsalderen da jeg fikk noe. [Ler]
Se dette innlegget på Instagram
Vi vet at hovedstuingen og kokkeforholdet er viktig, så hvordan kom du overens med Francesca?
Det er hva det er. Det er vekstsmerter. Samtidig visste jeg også at Kate [ikke ville være der]. Og så var hun og jeg i kommunikasjon, egentlig. Da fikk jeg muligheten til å gjøre showet, og jeg var veldig spent. Jeg var som, ja, endelig! Etter syv år med å høre om rollebesetning, sendte jeg meg til slutt, la oss gjøre det. Og så var de som, La oss gå.
Jeg trodde virkelig at jeg på et tidspunkt var som om Kate skulle komme tilbake. Vi er venner, vi har jobbet sammen. Men det er bare å jobbe med en annen dynamikk også. Det er hva det er.
Hva med Elizabeth? Kom du overens med henne?
Hun er morsom. Hun knekker meg. Noen av tingene hun sier, jeg stopper bare og jeg er som, Ha, det er morsomt. Min favoritt - og dere skal se - det er opplasting av oppvaskmaskinen. Når oppvaskmaskinen er lastet opp og jeg åpner den etter at hun har lastet den, vil det sette alt i perspektiv, hva som skjer.
Hva med Ashling? Vi vet ikke mye om henne ennå, hva kan du fortelle oss om henne?
Jeg er så stolt av henne. Hun traff bakken så hardt. Hun var ikke usikker eller hadde tvil om hennes evne. Hun hadde tillit til det. Hun kom veldig skikkelig inn. Jeg vet at hun var utmattet - hun hadde en lang reise. Men det er jeg virkelig, jeg er super stolt av henne, slik hun bare kom og løp med den. En slik lagspiller, og en god disposisjon.
Hva med kaptein Lee? Får dere bra sammen?
Elsker kaptein Lee. Jeg kåret ham faktisk til min favorittkaptein. Men forhåpentligvis finner ikke den andre kapteinen min, kaptein John, det ut. Han kommer til å bli sønderknust. Han kommer til å bli som jeg har kjent deg i 13 år, og du bare kaster meg til side? [Ler] Ja, dessverre, det skjedde.
Magien til kaptein Lee, ja.
Ikke sant? Han er havets pigg.
Ja, du får ikke bare kallenavnet ut av ingenting!
Ikke sant. Du må rote til ham.
Se dette innlegget på Instagram
I mindre magiske termer ser det ut til at ting går litt surt med Eddie. Er det noe du kan si der?
Det er veldig ille, men jeg er en av dem der jeg bare hash det ut eller jeg går av. Jeg bryr meg ikke. Jeg er en av dem. Hvor jeg er, Mm. Er det noe personlig? Noe ble publisert der han sa, jeg har et problem med autoritet. Jeg var som, [sukk]. Jeg kommer bare til å tenke på Cartman. Husk med Cartman, han var som, [Cartman-stemme] Respekter min autoritet! Det var virkelig sånn. Jeg var som, autoritet er kaptein Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Det er det. Fordi jeg også er avdelingsleder.
Jeg liker i traileren at vi ser deg si, det som ser ut til å være for ham: Gå faen selv. Det er litt lettelse, tror jeg, i å be noen om å gjøre det. Jeg vet ikke om det er noe du til og med kan plage om det øyeblikket også.
Jeg har et enormt folkespråk. Jeg er veldig uttrykksfull. [Ler]
På det notatet også: hvor mange språk snakker du?
Nok.
Vet du hvor mange?
Akkurat nå tror jeg vi kjører på syv. Fordi italieneren min blir mye sterkere. Det var veldig svakt før, og jeg var redd med det. Men da også når du reiser mye - og jeg går normalt alene. Jeg går ikke med folk. Overveiende går jeg på skolen. Så Japan, ingen trenger å snakke engelsk. De snakker det ikke. Med jevne mellomrom vil du ha noen som vil leke og føre en samtale med deg, og det er så gøy. Da kan du bli dypere nedsenket. Og så i Thailand hadde jeg denne fantastiske kulinariske instruktøren, han var fantastisk. Han snakket perfekt engelsk. Jeg leide leiligheten over skolen, bare fordi jeg virkelig ønsket hele opplevelsen. Hver morgen dro han og jeg sammen til markedet. Slik lærte jeg det raskere. Og fordi det ikke bare var fra en bok.
Denne siste sesongen av Under dekkmed , så vi kokk Tom kaste et tantrum eller to. Hva er din foretrukne stil for å blåse av damp? Skjer det i byssa? Går du utenfor? Hvordan kanaliserer du den energien?
Normalt liker jeg ikke argumenter i tjenesten. Det skrur opp alle, og gjestene føler det. Når jeg går ut med mannskap som det er spenning med, skiller jeg meg mest ut av tiden. Mesteparten av tiden uansett skiller jeg meg fra mannskapet. Det er bare fordi du bor i så trange kvartaler, og du er under sånn stress hele tiden. Det er ingen vits å se ansiktet deres hele tiden. Så du vet. Sosial distansering før COVID til og med traff USA I sosialdistansert vei før COVID. Jeg hadde dette ned klappet.
Du er en trendsetter. Det er alt det er.
Rett, rett. Hva mener du at jeg må være hjemme borte fra deg og se Netflix og slappe av alene? Har det. Så lenge den flasken vin er der.
Har du sett på noe bra på Netflix?
jeg så på Dronningens Gambit , som var veldig bra. Jeg binged det ut. Og så var jeg litt engstelig for å gjøre Ratchet , hun fikk litt bludgeon-y der på et tidspunkt. Men det var veldig bra. Det typiske Peaky Blinders og alt dette.
Du nevnte dette ordet en gang i forrige episode, men vi har hørt det et par ganger: er bom nøkkelordet for mannskapet denne sesongen? Jeg føler at teamet utenfor brukte det en haug, og vi hørte at du også sa det.
Jeg vet ikke. Vet du hva, jeg tror kanskje det var litt smittsomt. Sunshine [Shane] - han er søt. Litt i skyene, men en kjæreste. Han var et godt menneske, hadde et godt hjerte og et godt hode på seg. Men han fortsatte å bringe meg de voksopprydningstingene han hadde, bivokspapiret. Jeg er som, det er uhygienisk. Jeg kan ikke bruke den på et kommersielt kjøkken. Jeg elsker deg, men jeg vil stappe dette ned i halsen på deg. Gi meg en tale om klassisk rengjøringsmiddel en gang til, så skal du gjøre et magisk triks mens du trekker det ut i flere uker.
Jeg må spørre om sushi også, for det så fantastisk ut, og jeg kunne føle smerten din når du var som. De setter ikke engang pris på hvor fantastisk dette er.
Jeg elsker Max og Dax. De var de søteste barna, og de var så søte. De ville be om rare ting, men det var ikke slik, Ah, skru disse barna. Det var som om de er så søte. De var som, Miss Rachel, kan vi få dette? Jeg er som, herregud, du har oppførsel! Du kan, jeg vil lage dem til deg!
Eventuell mat som var en utfordring, eller noe du er veldig stolt av som vi skal få se?
La oss bare si at mye av denne sesongen kommer til å bli kurssmakingsmenyer i wazoo. Det kommer til å bli mye mat, mye mat og mye mer mat. Kanskje til og med en luge. Jeg skal bare kaste den der ute, lite spoilervarsel.
Blir du som kokk irritert hvis de vil ha noe grunnleggende som grillet ost eller er det en lek?
Nei. Hvis de vil ha noe grunnleggende, er det deres preferanse. Jeg har det bra. Jeg er virkelig. Jeg har ikke noe imot det. Jeg har jobbet for en Texan som bare liker biff og poteter. Men den biffen skal være perfekt tilberedt, og det er bedre den perfekte biffen. Den poteten har bedre alle fixinene. [Ler] Å, min.
Under dekk sendes mandag klokken 21 ET / PT på Bravo.
Hvor å streame Under dekk