Det er unødvendig å si at det er mye å diskutere med kokken Mathew Shea når det kommer til denne sesongen Under dekk Middelhavet . Så da jeg tok en Zoom-samtale med ham fra hjemmet hans på Rhode Island forrige uke, var jeg sikker på å ta opp alle de største dramaene, inn og ut av byssa. Jeg frilanser basert på Rhode Island denne sommeren, en blanding av yachter, charterturer og sånt i Hamptons for noen kunder, fortalte Mathew meg om sitt nåværende liv - selvfølgelig, mellom å se på Under dekk Med episoder for å finne ut nøyaktig hva han sa og gjorde på de fyllekveldene.
Her åpner Mathew opp om tankene sine om det katastrofale første charteret, hvordan han virkelig føler om potensielt å være på Lexis brenneliste, og besetningsmedlemmet han er helt forelsket i.
RFCB: For det første ville jeg gi deg muligheten til å si alt du vil om kneet ditt og om å savne det første charteret. Er det noe du vil oppklare?
Kokken Mathew Shea: Vel, det var tydeligvis en veldig overveldende situasjon, å starte en ny jobb og nytt mannskap. Jeg fikk mye proviant og walk-in var ikke i byssa, den var to etasjer ned. Kneet mitt var veldig vondt, men jeg hadde ikke sovet. Så jeg tenkte ikke, kanskje jeg er litt av en hypokonder, og det hele var veldig overveldende. Jeg fikk et panikkanfall, og ja, jeg angret selvfølgelig på det, spesielt når jeg så tilbake og så den første middagen. Det var vanskeligere å se enn at jeg fikk panikkanfall på TV. Den middagen var forferdelig. Så jeg føler meg dårlig om hele den første dagen. Hvis jeg kunne endre det, ville jeg endret alt.
Når du så på, hva tenkte du om det du så? Overrasket noe av det deg? Er det super grusomt?
Vel ja. Først av alt, Dave prøvde å drepe hummerne var virkelig trist og fryktelig, og så var det ingen som visste hvordan de skulle tilberede hummerne. Jeg er fra New England, jeg vokste opp med sjømat, så for å se de hummerne bli slaktet og se de østersene bli kokt i hjel. Da var kjøttet de bruker ment for en lapskaus, som et stekekjøtt for saktekoking. Det var ikke en brennende skive, som en filet. Det hele var veldig tøft å se på som kokk, og alt var min feil, så forestill deg hvordan jeg har det. Jeg beklager til alle involverte, kaptein Sandy, charteret, gjestene, mannskapet.
Følte du at du fikk grep om provianteringen fremover etter det?
Ja, men angående proviantene, det var ting jeg fikk for sesongen den dagen. Jeg fikk mannskapskjøtt for sesongen som gikk i fryseren, jeg fikk kasser med smør, melk og fløte. Det var ikke som en haug med bedervelige varer som gikk til spille, selv om det var mye. Det var også en pandemi - andre erfarne kokker har vært i stand til å gå til ferske markeder og jobbe med lokalbefolkningen, og jeg satt litt fast.
Se dette innlegget på Instagram
Apropos å sitte fast, la oss snakke om Lexi . Fortell meg om den første interaksjonen med at hun tråkket i haugen og spiste lammet. Var det noe vi ikke så eller noe mer innsikt i det? Og hva tenkte du i det øyeblikket?
Jeg tenkte, hele gulvet er rent foruten denne ene plassen. Jeg kan ikke tro at hun nekter å flytte. Så begynte hun å spise lammet og det var enten å bli veldig sint og sint eller si ingenting. Jeg må velge og vrake mine kamper. Men så da hun skyndte meg til tallerkenen, tenkte jeg at det var viktigere at jeg bare fortalte henne at det er byssa mi som går fremover. Hvis hun tok et lammestykke på vei fremover, ville jeg ha kjeftet. Det var et tøft øyeblikk og situasjon. Og samtidig hadde jeg ikke vært der for det første måltidet. Så kanskje hun syntes det var veldig svakt og prøvde å ta på meg, hvem vet.
Det er morsomt fordi du kan se at du veier hvordan du skal reagere. Du kunne se at du tenkte, jeg er ikke ok med dette, men du holdt det inne først, helt til du ikke kunne.
Ja [ler]. Mens jeg står i haugen, skynder meg å tallerken lammet, mens jeg spiser lammet, er det uhørt i servicebransjen. Spesielt med den andre lapskausen, mener jeg, det er et hierarki på båter.
I episode 4 lærer vi om brannskadelisten hennes. Visste du om listen på båten?
Senere samme dag etter at hun fortalte det til Malia, kom Malia inn i byssa [og sa] at hun har en brannskadeliste. Og jeg tror jeg var sånn, så jeg er sannsynligvis på den brannskadelisten fordi jeg ba henne om ikke å stå i haugen min. Så det er en merkelig situasjon, hun er opprørt for øyeblikket.
Var du bekymret da du fant ut at du kanskje var på listen?
Vel, jeg er ikke sikker på at jeg er på listen. Men jeg bryr meg egentlig ikke. Jeg synes det er trist. Stakkars jente.
Når hun sier at du burde være utenfor for å lede hvor proviantene skulle, tenkte jeg at hun kanskje hadde et poeng. Trodde du det?
Vel, alle disse proviantene kommer på en gang, det er en blanding av interiørgreier og byssegreier, og det er omtrent to timer før gjestene kommer. Jeg var der jeg trengte å være, og det var visse ting jeg visste hvor de måtte gå. Uansett hvilken boks som gis til personen som griper den på det tidspunktet, tar du det på den måten. Hvis jeg hadde stått på kaien, ville mannskapet gått over alt med proviant. Det gikk bare raskere med måten jeg gjør det på. Du kan se meg igjen, prøver å ikke være slem, men jeg er sjefen for måten proviant legges bort på. Det er favorittsitatet mitt så langt. Jeg er sjefen for måten proviant legges bort på [ler].
Bravo
Jeg vil spørre om noen av andre besetningsmedlemmer. Når Jeg snakket med Courtney forrige uke , hun sa at hun syntes at du var veldig morsom, og det høres ut som om du føler det på samme måte.
Hun er morsom. Jeg er veldig forelsket i Courtney, det er helt sikkert. Hun er som solskinn. Hun får meg bare til å smile øre til øre.
Det er fint. Og mange ganger har vi sett på showet at noen stanger hodene mellom kokken og sjefsgryta, men det ser ut til at du og Katie kom ganske godt overens.
Ja, Katie er fantastisk, en av mine favorittmennesker jeg noen gang har jobbet med. I alle årene jeg har jobbet og reist, har jeg aldri møtt en person fra New Zealand som jeg ikke likte. Jeg møtte noen fra alle andre land som jeg trodde de var en drittsekk. Men Katie holder det i live, hun er flott. Bare en fin, lett å omgås med kiwi. Vi jobber veldig bra sammen. Jeg er sikker på at jeg irriterte henne skjønt.
Hva med Malia? Samhandlet du mye og kom overens?
Vi kom overens. Jeg vil si Malia er den frekkeste, men det er ikke en dårlig ting. Du så henne hjelpe meg med kakepynten, og bare så henne på dekk lede gutta. Jeg synes hun er en god leder, og jeg forstår ikke hatet.
Vel, det meste er bakrushat fra tidligere sesonger.
Men jeg har sett dem alle, og jeg forstår det fortsatt ikke.
Dette kommer til å bli kontroversielt, men jeg må spørre deg om det et øyeblikk som skjedde med David på rommet ditt. Han sa at du var den som fiset. Hva har du å si for deg selv?
Jeg sier at alle må se den på nytt. Det er jeg som roper «Dave som stinker», og det virker som han innrømmer det på showet. Dave kaster skitt på navnet mitt [ler]. Det er han som har gjort det. Se episoden på nytt, folkens. Ja, døm meg på andre ting, men for fisen, ikke rettferdig.
Det vil forbli et mysterium! Den primære hyttefesten i episode 4 så ganske episk ut.
Vi hadde det bra alle sammen, mye twerking. Jeg glemte Zees bursdagskake, det var fantastisk. Lloyd holdt på å male, det var noe action og Dave var bare så søt å plukket Lexi opp fra gulvet. Han er alltid søt og hjelpsom, det er det du vil se fra Dave hele sesongen.
Bravo
Visste du hvor full Roy Orbison Jr. ble?
Nei, jeg hørte ikke noe om det. Alt dette er nytt for meg å se det. Jeg tenkte ut fra alle mine interaksjoner med dem, at de var nydelige og søte, og dette kunne ikke vært en hyggeligere og mer avslappet familie. Jeg så ikke den hendelsen, men også de første chartergjestene, hver interaksjon jeg hadde med dem var flott. Jeg ser bare hva som skjer i byssa. Eller kveldene ute, som jeg ikke husker.
Kunne du høre de musikalske gjestene fra byssa?
Nei nei. Du kan ikke høre noe over den avtrekksviften.
En av tingene vi lærte om deg i denne episoden var at du ikke har formell opplæring. Hvordan kom du i gang og hvordan jobbet du deg opp gjennom bransjen?
Jeg har så mye trening på jobben i veldig, virkelig kule opplevelser. Jeg begynte på kjøkken, da jeg var 12, drev mamma en kokkeskole på 80-tallet. Jeg jobbet meg opp i kø og jobbet med kokker lokalt på Rhode Island. Jeg fikk jobb i et Green Peace-skip da jeg var 18, under en klassisk utdannet fransk kokk som ble min mentor. Deretter tok jeg konditorkursene i Paris, jeg dro til Mexico og studerte forfedres meksikansk matlaging, jeg studerte i Thailand, jeg gjorde et internship i Noma, og så alle mine private kokkeopplevelser. Jeg hadde langvarige jobber for kjente mennesker. De hadde flere kokker, og jeg jobbet med dem og lærte med dem, og bare alltid sto og internerte på restauranter. Så selv om jeg ikke har en fireårig kulinarisk grad, har jeg sannsynligvis mer erfaring og på jobb enn mange kokker som gikk på kulinarisk skole.
Har du noen gang blitt spurt om en grad?
Nei, fordi du ser på CV-en min og folk bryr seg ikke om det, fordi det er så mange andre erfaringer, og jeg tror CV-en min og referansene taler for seg selv.
Å være privat kokk, er det mye jungeltelegrafen, og det er slik du blir ansatt?
Ja, så mye. Jeg kan stort sett velge og vrake jobbene mine nå. Det er så stor etterspørsel etter personlige kokker på yachter og på land. Det første er at folk må føle seg komfortable med deg i hjemmet deres. Og de fleste jobber, private, vil de ha minst fem års erfaring i et hjem, og disse restaurantkokkene har bare ikke det. Jeg er 14 år, så jeg er veldig etterspurt.
Hva er din preferanse? Foretrekker du å gjøre en yacht, vil du gjøre privat?
Jeg liker freelance, det jeg gjør nå. Så jeg har en båt jeg jobber med denne sommeren, og jeg vil gjøre alle charterturer, som er som en uke eller 10-dagers turer om gangen. Og så i mellom, har jeg kunder i Hamptons. Så jeg skal ut til huset deres i helgen og lage mat til helgen eller til middagsselskaper. Jeg liker bare å blande. Jeg gjorde heltidsjobber i over et tiår, og jeg tror jeg foretrekker frilans nå, så jeg får litt av min egen personlige tid blandet inn.
Har du en kjendis eller noen som drømmer om å lage mat til en dag?
Jay Z. Jeg vil dra på turné med Jay Z og Beyonce.
kvinner i en viss alder
Hva vil du tro er din kulinariske spesialitet og deretter kulinarisk svakhet, tingen du vet du er god på og tingen du tenker, vennligst ikke be meg om å lage dette.
Sunt, sesongbasert, lokalt. Jeg er veldig flink med diett, veganske, glutenfrie bakverk. Jeg vil si at jeg trenger mest arbeid med indisk mat og dekorering av bryllupskaker.
Gjennom hele din erfaring med under dekk, enten før showet eller etter det, har du snakket med noen av de andre kokkene som har vært på programmet? Har du blitt venn med noen av dem?
Jeg er ikke venn med noen av dem, men Rachel [Hargrove] tok kontakt da sesongen min ble annonsert, og hun sendte meg en veldig hyggelig melding og en støttende melding, og jeg virkelig digger henne. Jeg vil si hun er som den beste kokken jeg har sett på showet så langt.
Er det noe annet du gleder deg til at folk skal se eller som du ikke kan huske?
Jeg ser bare frem til at folk skal se relasjonene våre vokse og båndene våre vokse. Vi er som familie. Og jeg gleder meg til å se alle delene jeg glemmer, de gode og de dårlige.
Under dekk Middelhavet sendes mandag kl. 21.00 ET/PT på Bravo, med episoder som strømmes en uke for tidlig på Peacock.
Strøm Under dekk Middelhavet på Bravo Now og Peacock